Знакомься — фитиновая кислота
Кислота, которая сохраняет в тканях растений минеральный фосфор. В разных сортах орехов, семян, бобовых и злаков ее содержится огромное количество. Особенность этой кислоты в том, что наш организм категорически отказывается ее усваивать. Кроме того, она нарушает правильное усвоение макроэлементов и минералов.
Противоборство фитазы и фитина
В орехах, семенах и бобах, кроме кислоты содержится фитаза. Фермент, одной из функций которого и является разложение фитина. Активируется данный процесс только тогда, когда плод влажный и готово к тому, чтобы начать движение вверх. Получив необходимый для развития фосфор, растение начинает расти.
Продуктовая корзина в мае: чем побаловать себя с пользой для здоровья
Как правильно замачивать
Для правильного замачивания семян и орехов, их нужно положить в стеклянную миску с теплой и чистой водой. На два стакана воды приходится один стакан плодов — соотношение 2:1. Некоторые специалисты в области питания рекомендуют добавлять в воду чайную ложку морской соли, якобы с целью нейтрализации веществ, замедляющих протекание ферментативной реакции. После этого сосуд с плодами необходимо поместить на ночь в темное место при температуре 20-25 градусов. Миску лучше накрыть марлевым полотенцем, чтобы растения могли дышать.
Полезный гид: какая мука создана для похудения
Источник
