Але найбільше суперечок викликають дріжджі саме в хлібі. Багато людей вважають, що хліб на дріжджах шкідливий, тому вибирають хліб на заквасці. Це поширене хибне ствердження зруйнувала Уляна Супрун.
Коли ми говоримо про дріжджі, які є в складі харчових продуктів, то найчастіше маємо на увазі різні штами мікроорганізмів. Які саме — залежить від продукту. Наприклад, ті, що є в хлібі, вині, домашньому сирі, квасі, кефірі, відрізняються від дріжджів, що містяться в пиві.
Щоб хліб був пухким і більш поживним, в тісто додають мікроорганізми, які змінюють його властивості. Дріжджі це найпростіші грибки, здатні робити з цукру вуглекислий газ. Коли хліб печеться, вуглекислий газ піднімається і робить у тесті дірочки.
У той же час закваска — теж мікроорганізми, адже це суміш молочнокислих бактерій і дріжджів. Вони здатні розщеплювати мальтозу тіста і цукор з утворенням молочної кислоти і вуглекислого газу. Якщо спекти хліб без дріжджів, закваски або соди він буде досить плоским.
Крім пухкості дріжджі роблять хліб корисніше — збагачують його вітамінами та амінокислотами. Зокрема, в такому хлібі більше заліза. Коли тісто підходить, ферменти мікроорганізмів руйнують фітин борошна. Фітин це з'єднання, зв'язує іони заліза або цинку, і робить їх недоступними для засвоєння в нашому кишечнику. Тому хліб на кислому тесті містить значно більше доступного заліза.
Уляна Супрун розповіла, як треба спати, щоб висипатися
Дріжджі не виживають тільки-но спеченному хлібі. При високих температурах і вони, і їх спори гинуть. Це відбувається навіть при незначному нагріванні. Тому переживати, що дріжджі в хлібі можуть принести якусь шкоду — не варто.
Дивись далі інтерв'ю, в якому дієтолог Світлана Фус розповідає про правильне харчування:
Але чому тоді після хліба можуть виникати біль у животі та здуття?
Тому що в білому хлібі або здобних булках багато вуглеводів і мало клітковини. Від такої їжі, особливо якщо їсти її багато і швидко, виникає біль і здуття.
Якщо тебе лякають дріжджі і ти хочеш зробити свій раціон більше здоровим — обирай цільнозерновий хліб. Він містить більше поживних речовин, вітамінів, мінералів і клітковини. Головне — добре пережовуй і запивай. Це буде сприяти процесу травлення і засвоєння поживних речовин.
Як розпізнати дефіцит сну: поради Уляни Супрун
Дивись відео по темі:
Крім того, радимо ознайомитися з ексклюзивним матеріалом Clutch, в якому ми розповіли про традиції жіночого обрізання та розповсюдження цієї звірячої процедури в Україні. Цікаво дізнатися, скільки в нашій країні коштує скалічити дитину? Тоді читай і поділися цією інформацією з друзями — це дійсно те, що повинна знати кожна свідома дівчина.
Більше цікавої інформації ти завжди зможеш знайти на clutch.ua
