А хтось і зовсім ламає голову, як організувати святковий стіл і підібрати рецепти. Багато воліють влаштовувати запам'ятовуються вечірки і «посиденьки» в шикарному ресторані, але багато все ще розглядає це свято, як хороший привід зустрітися з близькими. Але в такому випадку виникає цілком логічне запитання: а що приготувати і де брати рецепти?
Ми підготували кілька порад, які допоможуть прикрасити стіл смачними і різноманітними стравами, при цьому зберігши ту саму чарівну атмосферу і організувавши все, маючи обмежений бюджет.
Планування: рецепти та продукти
Навички планування необхідні в будь-якій ситуації. Тому для того, щоб організувати недорогий, але смачний стіл на Новий рік, слід заздалегідь скласти списки і перегорнути рецепти. Досвідчені господині радять купувати деякі інгредієнти заздалегідь, коли ціна ще не встигла підскочити. Однак це стосується тільки тих продуктів, які можна зберігати тривалий час. Серед них картопля, консерви, оливки, морква, зелений горошок, згущене молоко. Така ж ситуація і з алкоголем – спиртні напої і зовсім можна купувати за кілька тижнів до новорічного свята. Планується випічка? Додай до списку цукор і борошно. Це важливо, оскільки перед Новим роком, як правило, шикуються довгі черги, а магазинні полиці швидко порожніють. Адже кому потрібен стрес перед святом, коли не можеш знайти необхідні інгредієнти?
Планування обов'язково передбачає заздалегідь складений список продуктів і рецептів. Тільки після того, як всі необхідні інгредієнти виписані, можна сміливо відправлятися в магазин (так рука не буде тягнутися до чогось зайвого). Завдяки такому підходу заощаджуються час і гроші. Не потрібно буде хаотично бігати по супермаркету в пошуках зеленого горошку або брати дороге вино, тому що воно нібито по знижці (хоча вдома вже 5 пляшок). Ще один важливий момент: не треба вестися на рекламні акції та розпродажі. Тут ситуація як в тому анекдоті: спочатку підняли ціну на 20%, а потім скинули на 10%.
Пам'ятай, не обов'язково використовувати дорогі продукти, щоб скласти смачне дієтичне і красиве меню. Достатньо лише трохи фантазії, щоб створити диво і придумати нові оригінальні рецепти. А якщо не виходить зробити це самим, завжди можна звернутися до інтернету. Тут вже точно знайдеться безліч новорічних та дієтичних рецептів на будь-який смак, при цьому необхідні будуть мінімальні або просто звичні продукти. Причому в такому поєднанні, що ніхто не здогадається, скільки фінансів було витрачено. Зекономлені гроші можна буде сміливо витратити на щось більш вартісне й не менш потрібне, будь то подарунки під новорічне дерево або сімейну міні-відпустку в горах.
Ще один чимало важливий аспект – кількість їжі. Наша незмінна звичка – організувати стіл на Новий рік так, щоб на ньому не залишилося порожнього місця. Тільки це вже передбачає велику кількість страв (часто з недешевих продуктів). Тільки, навіщо витрачатися на дорогі делікатеси до новорічного свята, якщо вони не поміщаються в холодильник? До того ж не завжди виходить їх довго зберігати, а доїдати протягом декількох днів – ризикувати здоров'ям. Це небезпечно, особливо при наявності в сім'ї вагітної жінки. Ще гірше, коли доводиться викидати дбайливо приготовані смаколики зі сльозами на очах. Уяви, спочатку годинами підшукуєш рецепти, готуєш і накриваєш новорічний стіл, а потім все летить у смітник…
Враховуй також час, доступний на приготування страв. Якщо у тебе всього лише один день на підготовку, то доведеться концентруватися на простому меню (цікаве чи ні – залежить тільки від тебе).
Домовся про кількість гостей
Слід заздалегідь визначатися з кількістю людей на Новий рік. Можливо, хтось з них запропонує принести щось з дому. Наприклад, ті ж салати або спиртні напої. Можна домовитися з друзями і з приводу солодкого, обговорити рецепти, підібрати оптимальні.
Комунікація перед святом дуже важлива, адже у кожної людини свої уподобання і смаки. Наприклад, хтось із твоїх друзів може сидіти на жорсткій дієті. А це означає, що цілком ймовірно, такий друг залишиться голодним з великою кількістю майонезних заправок. У такому разі десерти можна уявити смачними фруктовими салатами, а не новорічним печивом. Слід також поекспериментувати з салатами, заправивши їх рослинною олією.
Святковий стіл: бюджетне меню на Новий рік
Ми вже визначилися з тим, що планування – важливий атрибут будь-якого свята або заходу. Тим більше, коли на порозі Новий рік. Тепер детально розглянемо новорічні страви та рецепти. У цьому добрим помічником буде інтернет і власні записи. Якщо докласти трохи зусиль і переглянути кулінарні книги і форуми, то можна швидко підібрати відповідні рецепти. Хтось складе дієтичне святкове меню, а хтось зробить акцент на ласощах. Головне пам'ятати, новорічні страви не обов'язково повинні бути калорійними.
Як показує практика, незмінною стравою на новорічному столі залишається салат. Тут не потрібно особливого таланту, тому що більшість рецептів можна легко повторити. На Новий рік вітаються експерименти. Гостям можна запропонувати щось з традиційної кухні («олів'є» чи «оселедець під шубою») або щось більш екзотичне (салати з сухариками, грибами або фруктове асорті). Хоча рецепти перших вже давно тримаються на голові, їх можна трохи модифікувати (змінювати заправку, додати спеції).
Секрет салатів в їх оформленні. Часом досить просто красиво нарізати інгредієнти, щоб страва виглядало красиво і святково. При цьому в інтернеті купа простих рецептів і мінімальною кількістю продуктів. Завдяки великій кількості сайтів можна підібрати дієтичні страви, які не дадуть вам видужати за новорічні урочистості та найулюбленіше свято. Можна навіть вибрати ті, які сподобаються вагітним.
Так, в окремих маленьких тарілочках можна подати салат з буряка. Для нього всього-то потрібно дрібно нарізана цибуля, томатна паста, часник і зелень. Все це потрібно тушкувати на сковорідці декілька хвилин, а подавати холодним, прикрасивши зеленню. Також можна поекспериментувати зі звичним вінегретом. Його можна заправити медом і лимонним соком, виклавши на тарілку у вигляді незвичайної постаті.
Ми представимо ще пару простих рецептів:
-
Дієтичний салат з печеного буряка. Виглядає дорого, хоча складається з доступних продуктів. Всього включає запечений коренеплід і цибулини. Можна додати за бажанням дрібно нарізані маслини або оливки, козячий сир, естрагон і базилік. Заправляється оливковою олією (2 ст. л.), винним оцетом (1 ст. л), сіллю і чорним перцем.
-
Дієтичний салат з моркви з лимонним соком. Моркву нарізати соломкою і обсмажити на сковороді разом з чебрецем і корицею. Не забудь додати сіль і перець. Після – лимонний сік. Залиш тушкуватися моркву 10 хвилин, поки вона не почне нагадувати спагетті. Додай подрібнену зелень, часник, гірчицю і добре перемішай. Блюдо подавати гарячим.
Можна підшукати безліч інших більш складних рецептів. Проте все залежить від типу меню. Якщо воно дієтичне, то слід виключити із заправок майонез (це добре не тільки при вагітності, але і для самопочуття в цілому). По можливості також заміни соняшникову олія оливковою.
Досвідчені господині діляться ще одним секретом: гарним варіантом бюджетного столу на Новий рік стане курка. Так, з неї можна приготувати і відбивні, і м'ясо по-французьки, і жульєн. Рецепти, які передбачають використання одного виду м'яса, іноді допускають його заміну куркою. Частину можна додати в холодні закуски. Наприклад, у тарталетки або лавашныі рулети. Можна зробити також окремо блюдо холодець. Курка – це твій варіант, якщо складаєш дієтичне меню. До того ж, готуючись до нового 2020 року, слід також враховувати, що бажає бачити на столі тварина-символ.
Прикрашаємо святковий стіл
Якщо вирішили зустрічати Новий рік вдома, то і атмосфера повинна бути відповідна. При цьому одного новорічного дерева не достатньо. Свій дбайливо сервірований стіл можна доповнити різними свічками, паперовими серветками або ялинковою мішурою. Непогано виглядають свіжі соснові або ялинові гілочки у вазочці. На них вішаються новорічні іграшки та цукерки. Хтось також доповнює стіл фігурками тварин наступного року. І куди ж новорічна ніч без гірлянд?
Оригінальність – наше все!
Смачні страви можна зробити ще й привабливими, якщо трошки постаратися. Використовуй можливість, щоб навчитися чомусь новому. Так, наприклад, який-небудь салат можна викласти у формі тварини-символу нового року, бутерброди та інші закуски розмістити на листі салату, а нарізку посипати зеленню. Крабові палички можна обсмажити у фритюрі. Печиво, в такому випадку, прикрашається глазур'ю, цукровою пудрою або іншими різнокольоровими посипками. Це досить просто, але зате як ефектно прикрашає святковий стіл! Дуже красиво і смачно виглядають канапе на шпажках (альтернатива – зубочистки), які викладаються у формі ялинки. При цьому до нового року можна зробити як міні-бутерброди з овочами і м'ясом, так і фруктові. І фігура не постраждає, і дієта не порушиться.
Найоригінальніші та найсмачніші рецепти:
-
чорнослив і бекон на чорному хлібі (обережно з чорносливом, так як його запах може дратувати вагітних);
-
крабові палички, яйця і сир (дуже оригінальна ідея з кульками). Зварені яйця перемішати з натертим на дрібній тертці сиром, подрібненим часником і майонезом. Розрізані на шматочки палички прикрасити отриманою сумішшю і обвалити в кокосовій стружці;
-
шинка, сир і оливки (листя салату для прикраси);
-
креветки, огірок, листя салату і оливки (деякі господині замінюють креветки оселедцем. Виходить смачно і незвично);
Тут, як кажуть, можна дати волю фантазії і придумати свої рецепти. Головне, щоб продукти поєднувалися.
Тарталетки
Кожен раз, коли мова заходить про тарталетках, більшість відразу представляє в якості начинки червону рибу та ікру. Але ж це не єдині смачні інгредієнти! На Новий рік в тарталетках можна подавати салати, паштети і навіть фрукти. При цьому є рецепти гарячих і холодних міні-бутербродів, які сподобаються кожному. Найголовніше, що це смачна закуска, яка легко готується.
Можна використовувати наступні рецепти:
-
відварне м'ясо з морквою і сметаною,
-
корейська морква, огірки і печериці під майонезом або сметаною,
-
варене куряче філе з яйцями та грибами,
-
твердий плавлений сир з яйцями і морквою;
-
м'який сир зі спеціями (можна спробувати плавлений сирок з часником).
Кошики також заповнюють вже готовими салатами («олів'є», «мімоза»). Зверху їх прикрашають подрібненою зеленою цибулею, тертим яйцем, кропом, маслинами. Можна придумати і свій рецепт.
Хороший варіант – гарячі тарталетки. Наприклад, низ кошика можна викласти сиром, а зверху полити омлетом і запекти в духовці. Виглядає оригінально і цікаво. Можна приготувати також мініатюрні тарталетки-піци. Для цього потрібно всього лише підібрати ковбасу чи м'ясо, посипати це сиром і запекти в духовці.
Прості у виконанні солодкі тарталетки. Їх заповнюють збитими вершками з фруктами, джемом, сиропами, вареннями, розтопленим шоколадом (знову з фруктами), медом, карамеллю. З часу їх готувати швидше всього, а виходить цілком новорічне блюдо.
Перед новим роком можна самим приготувати основу. Якщо вдома є формочки для кексів, то їх зовнішню частину можна сміливо використовувати для випікання домашніх кошиків. Виходять смачні основи і деколи дешевше магазинного варіанту. Це заодно вирішує ще одну проблему: перед святом ці диво-кошики дуже швидко розбирають, до того ж не у всіх супермаркетах їх можна знайти.
Лавашні рулетики
Для приготування цієї закуски навіть не потрібно вишукувати рецепти. Тут, як і з тарталетками, слід включити фантазію. Для начинки можна використовувати сир, крабові палички, рибу, курку або вже готові салати.
Домашня консервація та заготовки
Гарним варіантом при підготовці святкового новорічного столу стане використання домашніх заготовок. До них відносять мариновані огірки, помідори, гриби, квашену капусту. Консервація допоможе добре зекономити. Соки можна замінити домашніми компотами, лимонадом або морсами. Можна також підібрати рецепти молочних коктейлів замість десерту.
Заливні страви
Чим не паличка-виручалочка святкового столу? При цьому основну частину страви взагалі становить вода. Готувати нескладно, головне – дотримуватися рецепту. Можна заливати різні види м'яса, рибу (тріска, сом, судак), курку, робити м'ясні асорті або вегетаріанські варіанти дієтичного меню. Також додавай овочі і спеції за смаком, а зверху прикрась зеленню або горошком. Не забувай, що можеш експериментувати з різноманітними формами. Наприклад, подавши заливне в апельсинах (підходить і для желе) або помідорах. А можеш зробити кілька шарів. Всі рецепти прості у виконанні і не вимагають багато зусиль, а новорічний стіл виглядає красиво.
Картопля
Один з найбільш доступних продуктів, який в руках умілої людини перетворюється в рятувальний круг у новорічне свято. Хто сказав, що красиво обсмажена в духовці картопля або пюре не новорічна страва? Смачним доповненням стануть запечені в духовці курячі крильця. Пюре на Новий рік можна подавати в різних формах.
Серед рецептів нам сподобався наступний:
-
Сосиски в картопляном тесті. Досить простий і смачний рецепт, що передбачає приготування пюре, вимішування картопляного тіста і поділ його на кульки, які потім поміщаються зварені сосиски. Отримані пиріжки обвалюються в борошні і обсмажуються на сковорідці декілька хвилин.
Також можна зробити картопляні котлети.
Десерти
Здорове харчування нині в моді. Однак деколи хочеться побалувати себе трошки, особливо якщо на порозі Новий рік. Ми пропонуємо хороші і легкі у виконанні рецепти солодких страв, які обов'язково доповнять святковий стіл (а ще стануть втіхою вагітної жінки і радістю дітей):
-
Банани в шоколаді
Для приготування цього незвичайної, але цікавої страви можна підібрати будь-який шоколад або навіть зробити смачний мікс. На водяній бані готуємо глазур (можна скористатися мікрохвильовою піччю), куплені банани очищаємо від шкурки, нарізаємо на середні шматочки, протикаємо зубочистками або шпажками і по черзі занурюємо в шоколад. Після залишається тільки прикрасити наше блюдо кокосовою стружкою, горіхами, різнокольоровими драже або який-небудь посипкою. Перед подачею залишити новорічне ласощі в холодильнику хвилин на 20. Рецепт досить простий, а банани можна замінити іншими доступними продуктами (шматочками яблук, груш). Не соромся пробувати нові цікаві рецепти, щоб підтримати новорічну атмосферу! Для дієтичної версії також підходить рідкий мед замість шоколаду.
Як варіант, банани можна наполовину просочити одним видом шоколаду, а другим спробувати намалювати що-то за допомогою підручних засобів.
-
Домашній хмиз
Яке меню на Новий рік без випічки? Яйця (8 штук) збити разом з цукром (2 ст. л.) до утворення пишної піни. Додати борошно (3 ст. л.) порційно. Замісити тісто має бути еластичним). Після готове тісто накрити харчовою плівкою і залишити на півгодини. Розкачати його в тонкий пласт, нарізати на тонкі смужки, яким надається будь-яка можлива форма («косичка», скручений джгутик, «трояндочка»). Після випікання посипаємо цукровою пудрою. Рецепт не зовсім дієтичний, зате легкий і новорічний. До того ж час на його приготування мінімальне.
-
Смачний і оригінальний пиріг з мандаринами
Дуже ефектні ласощі. Рецепти, до речі, можуть відрізнятися залежно від видів фруктів або спецій). Проте хороший варіант побалувати вагітних жінок (перед святом так хочеться чогось шкідливого і калорійного).
Кожна часточка очищених мандарин нарізається на кілька маленьких шматочків. Відокремлюємо білки від жовтків, використовуючи 3 яйця. У другі додаємо 100 г цукру, перемішуємо. Білки, в свою чергу, збиваємо міксером, поки вони не почнуть тримати форму і тягтися вгору за віночком (не менше 5 хвилин). Збиваємо білки з жовтками і перемішуємо до однорідності. Після додаємо 2 склянки просіяного борошна (тісто має нагадувати густу сметану). Додаємо нарізані мандарини, перемішуємо і викладаємо у високу форму для запікання. Випікаємо тридцять хвилин при 180 градусах. Це простий рецепт страви на новорічний стіл, який завдяки мандаринам супроводжує святкового настрою.
-
Фруктові салати
На святковому столі це блюдо просто необхідно, особливо при вагітності члена родини або наявність фаната дієтичного харчування. Це смачна і корисна альтернатива калорійних страв. В якості інгредієнтів можна використовувати покупні свіжозаморожені фрукти або ягоди. Рецепти не обмежуються вже існуючими, тут можна сміливо фантазувати. В якості заправки можна взяти вершки або сметану з цукром.
Проте, якщо час обмежений, можна зробити просто окрему нарізку, красиво виклавши фрукти на тарілочках. Деякі господині вважають за краще, наприклад, ділити їх за кольорами.
-
Желе
Для багатьох Новий рік без желе не свято. При вагітності це бюджетні ласощі, звичайно, не рекомендується, але в інших випадках це гарне доповнення смачних страв. Рецепт, як правило, пишеться на звороті упаковки. Трохи пофантазувавши, можна знайти багато цікавих варіацій. Наприклад, з додаванням фруктів. Можна також використовувати компоти власного приготування разом з купленим желатином. І просто, і смачно. Головне – приготувати ласощі заздалегідь (приблизно за день), щоб встигло загуснути.
-
Вершкові ріжки
Якщо вдома є вафельниця, то в якості святкових страв можна приготувати смачні вершкові ріжки, заповнивши їх фруктами або вершками. Рецепти приготування вафель нескладні, однак, при бажанні, можна купити вже магазинні заготовки. У будь-якому випадку, цей новорічний смаколик припаде до душі дітям та вагітним.
-
Запечені груші
Час приготування такої страви – всього 20 хвилин. Для цього зазначений фрукт розрізаємо на дві частини, видаляємо кісточки і запікаємо при 200°С (або в мікрохвильовій печі 2 хвилини). Подаються груші з будь-яким варенням.
-
Домашні рафаэлки
Є кілька рецептів цих домашніх цукерок, але більшість включає за основу сир, змішаний з ваніліном. Іноді додається згущене молоко (можна сметану). При бажанні всередину кожного зліпленого кульки вставляється горіх, мигдаль, сухофрукти. Після сама кулька обкатується в кокосовій стружці.
А що, якщо серед нас вагітна?
Обережно слід підходити до питання харчування, якщо серед гостей буде присутнія майбутня мама. Звичайно, вагітність створює певні проблеми, але це точно не привід відмовитися від веселощів і всіх смакотликів. У такому разі слід розбавити раціон продуктами, багатими кальцієм (зразок твердого сиру і шпинату), фолієвою кислотою (зеленими овочами і цитрусовими), вітаміном Е (солодким перцем, брокколі). На жаль, часто вагітність супроводжується ще й токсикозом. Тому непогано поспілкуватися з вагітною заздалегідь і дізнатися її переваги.
Щоб підібрати оптимальний рецепт, скористайтеся порадами, наведеними нижче:
-
При вагітності акцент робиться на продуктах, що містять вітаміни, яких не вистачає в холодний період. Новорічне свято не зіпсувати, якщо салати зробити дієтичними і скрізь додати зелені.
-
Відмовтеся від тортів на користь страв з доступних фруктів. Наприклад, хурми, з якої виходить смачне желе. Не обов'язково використовувати складні новорічні рецепти. В якості десертів можна подати молочні коктейлі або всіма улюблену солодку «ковбаску».
-
Легкі салати це те, на чому варто зробити акцент під час вагітності, так як молодим мамам не рекомендують вживати жирні і гострі страви. І Новий рік не привід порушувати заборони.
-
Обережно потрібно підбирати рецепти салатів і закусок, уникаючи майонезу. В такому випадку в якості заправки використовуються продукти, що надають страві соковитості: яблука, апельсини, буряк, лимон.
-
Гарячі новорічні страви готуються не на сковорідці, а в духовці під фольгою. Такий підхід допомагає зберегти корисні речовини, що край необхідно під час вагітності.
-
Вагітним протипоказаний алкоголь. Але це зовсім не означає, що не можна підготувати для них безалкогольну версію улюбленого напою. Наприклад, мохіто або глінтвейну.
