Кращий рецепт домашніх біляшів: пишні з соковитою ароматною начинкою

Цей рецепт біляшів проста до нестями, головне — не поспішати і чітко слідувати рецептом. Тісто для біляшів будемо готувати дріжджове. Воно не вбирає масло при смаженні і залишається пишним і ніжним, навіть якщо біляші будуть холодними.

Інгредієнти:

Для начинки:

Суміш з м'якоті баранини або з додаванням яловичини – 500 г
Цибуля — 2 шт.
Бульйон — 150 мл
Сіль, мелений чорний перець
Мелена зіра — за бажанням

Для тіста:

Борошно — 500 г
Молоко — 200 мл
Вода — 100 мл
Цукор — 1 ст. ложка
Рослинне масло — 2 ст. ложки
Сухі активні дріжджі — 10 г
Сіль — 3/4 ч. ложки

Спосіб приготування:

Заздалегідь налийте бульйон тонким шаром у форму, застелену плівкою, поставте в морозильник.
Підігрійте молоко з водою. Змішайте дріжджі з 3 ст. л. рідини, додайте 1 ст. л. борошна і цукор, залишити на 10 хв.
Змішайте молоко і воду, додайте сіль і перемішайте до розчинення. Всипте половину борошна, влийте дріжджі і замісити тісто. Потроху підсипати муку. Вимісіть тісто до гладкості і еластичності, змастіть рослинною олією і поставте в тепле місце на 1 год, прикривши миску плівкою.
Обімніть тісто і знову залиште на 30 хв.
Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Проверніть м'ясо через м'ясорубку разом з цибулею. Фарш посоліть, поперчіть, додайте зіру, якщо використовуєте. Дістаньте заморожений бульйон і розкришите за допомогою качалки. Додайте лід у фарш.
Розділіть тісто на кульки діаметром 6-7 см, прикрийте рушником. Проведіть кульку в коржик, в центр покладіть 2-3 ст. л. фаршу.
Зберіть кінці коржі в центр над начинкою і защипайте, залишаючи в середині маленьку дірочку.
Трохи прbплюсніть біляш долонею, роблячи його більш плоским.
Розігрійте олію в глибокій сковороді (масло повинно заповнювати сковороду шаром не менше 2 см). Покладіть в гаряче масло шматочок тіста, вона повинна відразу почати золотитися – значить, масло добре розігрілися.
Покладіть кілька біляшів сковороду смажте до темно-золотистого кольору з кожної сторони по 2-3 хвилин або до повної готовності.
Акуратно перекладіть готові біляші на блюдо, застелене паперовими рушниками, і зберігайте в теплі.