28 квітня 2019 року українці відзначають велике православне свято — Світлий Великдень. Традиційною стравою на святковому стале є сирна паска чи великодні паски. Телеведуча програми «Сніданок. Вихідний на 1+1 Валентина Хамайко поділилася своїм фірмовим рецептом паски.
Великдень 2019: як приготувати лимонну сирну паску з додаванням імбиру«Напередодні Великодня обов'язково звільніть для себе один день, щоб мати можливість приділити час для процесу випікання пасок. Я зазвичай роблю це в четвер або в суботу. На перший погляд важко, але з кожним роком ваші паски будуть краще, а сам процес підготовки до Великодня буде приносити неймовірне відчуття підйому і щастя», — ділиться Валентина.
Інгредієнти:
Для опари:
- Борошно – 100 г;
- Цукор – 10 г;
- Молоко – 90 мл;
- Свіжі дріжджі – 5 г;
Для тіста:
- Борошно – 430 г;
- Какао – 30 г;
- Цукор – 120 г;
- Ванільний цукор – 10 г;
- Сіль – 5 г;
- Молоко – 70 мл;
- Ром/ амаретто – 45 мл;
- Мед – 16 г;
- Жовтки – 6 шт;
- Вода – 35 мл;
- Свіжі дріжджі – 10 г;
- Вершкове масло – 80 г;
- Чорний родзинки/ шоколадні крапельки – 165 р.
Для змазування:
- Маленьке яйце – 1 шт;
- Щіпка солі.
Спосіб приготування:
- Готуємо опару. Замішуємо дріжджі з цукром, розтираємо їх і розбавляємо теплим молоком. Додаємо борошно. Замішуємо і залишаємо опару під плівкою на 40-60 хвилин.
- Готуємо основний тест. У миску для замішування кладемо просіяне борошно, какао, ванільний цукор, мед, ром (амаретто), сіль та дріжджі, розтерті з цукром та розведеним молоком до однорідності. Додаємо 6 жовтків і воду.
- В останню чергу додаємо опару і замішуємо тісто на низьких обертах до однорідності. Наприкінці замішування поступово додаємо розм'якшене масло. Тісто має бути дуже м'яке і трохи липнути до рук.
- Залишаємо тісто в теплому місці на 1 годину 30 хвилин – 2 години: воно повинно збільшиться в два рази.
- Як тільки тісто підійшло, додаємо ізюм або шоколадні краплі. Ізюм не забудьте перед цим помити і обсушити.
- Поділяємо тісто ножем – рвати не раджу. Формулюємо з тіста колобки і кладемо їх у форми для випікання. Тісто має заповнити форми не більше, ніж на одну третину. Накриваємо тісто у формах в харчову плівку і залишаємо приблизно на 30 хвилин.
- Духовку нагріваємо до 180 градусів.
- Як тільки тісто підніметься у формах майже до верху, змащуємо його яйцем і випікаємо. Час випікання залежить від розміру форми і об'єму тіста. Я орієнтуюся на зовнішній вигляд, аромат та перевіряю готовність дерев'яною зубочисткою: протикаю великдень в середині, якщо дерев'яна паличка виходить сухою, моя випічка готова.
P. S.: Тісто на паску треба замішувати з ранку, тому що тільки до вечора ви отримаєте готове изделье. Майте витримку та терпіння. Великдень не любить суєти.
Великдень 2019: простий рецепт запеченої сирної паски з апельсиновою цедрою
Рєцепт з книги Валентини Хамайко «Солодка неділя».
Нагадаємо, що раніше свої рецептом паски поділився Руслан Сенічкін.
Також дивись відео, як приготувати класичний паску:
Більше цікавих матеріалів можна прочитати на clutch.ua.
