Справжні грузинські хінкалі готують з сирної начинки з додаванням зелені. У зимовий період можна використовувати шпинат, а влітку – бурякове бадилля.
Інгредієнти:
Для начинки:
- Імеретинський сир – 500 г
- Вершкове масло — 100 г
- Жовток — 1 шт.
- Великий пучок різної зелені (петрушка, кінза, тархун, базилік)
- Мелений чорний перець
Для тіста:
- Борошно — 2 стакан
- Яйце — 1 шт.
- Холодна вода — 140 мл
- Сіль — 1 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Насипте борошно в миску, в центрі зробіть поглиблення. Вилийте яйце з водою в поглиблення в муці, додайте сіль і почніть виделкою замішувати тісто, потроху підсипаючи борошно з боків «кратера».
- Зібрати тісто в кулю і викладіть на присипану борошном робочу поверхню. Місіть тісто, присипаючи його трохи борошном, поки воно не стане однорідним і еластичним. Накрийте тісто плівкою і залиште мінімум на 1 ч.
- Для начинки натерти сир і масло на крупній тертці. Зелень дрібно наріжте. Змішайте сир з маслом і з зеленню, додайте жовток, поперчіть і добре перемішайте.
- Розділіть тісто на кілька частин і розкачати в пласти товщиною 2-3 мм. Виріжте кола діаметром 12 див.
- Покладіть тісто на долоню, викладіть в центр ложку фаршу і підніміть вільні кінці вгору.
- Защипайте їх, закладаючи складочки і добре притискаючи їх один до одного.
- Візьміться за верхню частину і підніміть хінкалі, щоб він відвис. Ще раз добре притисніть місце защипи і відріжте зайве тісто. У вас повинен вийти зручний «хвостик», за який можна буде тримати хінкалі під час їжі. Перекладайте готові хінкалі на подпыленную борошном дошку, на відстані один від одного.
- У великій каструлі закип'ятіть не менше 3 л води, добре посоліть. Закрутіть воду лійкою і опускайте хінкалі по одній. За один раз варіть не більше 10 штук. Помішуйте хінкалі дерев'яною ложкою, щоб вони не прилипали до дна каструлі. Час варіння – 12-15 хв. після закипання.
- Готові хінкалі акуратно перекладіть великий шумівкою на блюдо і посипте чорним перцем.
- Подавайте відразу ж.
Більше цікавих рецептів можна знайти на clutch.ua.
