Перш ніж почати потрібно подумки відповісти собі на кілька питань:

1. Скільки людей ви хочете пригостити при подачі сирів?
2. Ви пропонуєте сир перед вечерею або як післяобідній сир?
3. Є сири, які ви безумовно хочете включити?
4. Які з сирів, можливо, на дух не переносять ваші друзі?
5. Який ваш бюджет?

Сирний експерт Оксана Чернова
Сирний експерт Оксана Чернова

Коли ви відповісте на ці питання, можна визначити кількість і типи сирів, які вам знадобляться. Зробимо все так, щоб сирного задоволення всім дісталося.

Як подавати різні сири
Як подавати різні сири

а. Якщо ви подаєте сир в якості закуски, плануйте від 30 до 60 грам кожного сиру на людину.
b. Якщо ви подаєте сир в якості сиру після обіду, від 30 до 50 грам кожного сиру на людину.

Визначилися і порахували? А тепер можна вирішити, які сири потрібно закупити.

Часто одного хорошого дорогого сиру достатньо, тому що він настільки задовольняє своїми смаковими якостями і жирністю, що стає предметом розмови. Винятком є той випадок, коли сир буде центральним елементом вашої вечірки. Зазвичай достатньо буде купити три виду, щоб кожен запам'ятався і справив враження, і при цьому смаки не змішувалися.

Красиво викладаємо сир на дошку
Красиво викладаємо сир на дошку

Ну а тепер найскладніше питання: який сир вибираємо?

Кілька основних рекомендацій, які допоможуть вам почати.

  1. Якщо ви подаєте сир перед вечерею, вибирайте більш легкі сири, такі як козячі з травами або свіжу моцарелу.
  2. Якщо ви ласуєте сиром після обіду, то ви можете піти одним з двох способів: подавати тільки один багатий вершковий сир, наприклад, риккота з оливковою олією і пару гілочок рукколи, або зупинитися на сирах з повним смаком, наприклад умбрияко, чеддар, витримана гауда та / або блакитні сири. Як же без них.
  3. Можна вибрати сири по країнах. Можливо, ви хотіли б зосередитися на сирах Голландії, Німеччини, Італії або Франції. Це вже автоматично звужує вибір.
  4. Вибрати по одному сиру з різних типів молока — коров'ячі, козячі і овечі сири.
  5. Вибрати різні сири в одному сімействі сирів. Прикладами цього можуть бути три або чотири типи дозріваючих сирів, таких як Брі і Камамбер і будь-які інші сири, які мають подібну білу пуховидную скоринку. Або ви можете вибрати кілька різних видів блакитного сиру. Це відмінний спосіб дізнатися, як схожі сири відрізняються смаком. Так з свого особистого досвіду я презентувала б Рокфор, сир 1924, і Фурм Д' Амбер, + наприклад, Баварія Блу.
  6. Вибрати сири з різними текстурами. Почати, наприклад, з м'якого сиру, такого як Brie (або подібний сир в ремісничому — крафтовом стилі, зроблений в Україні); більш твердий сир, такий як гауда або Грюєр; і твердий сир розкришений, такий як Парміджано-Реджано або Грана Падано.
Смак сиру має величезне значення
Смак сиру має величезне значення

Тепер час естетики і творчості – вибираємо аккомпанементы сирної тарілки.

  • Хліб. Подавайте скибочки багетів або крекерів в окремій кошику або мисці. Вибирайте простий, на заквасці, або французький хліб, або нейтральні крекери. Ароматизовані хлібці, такі як з насінням кунжуту або з часником і креветками, просто переб'ють смак сирів. Хоч і існують завжди «але», так як сири з нейтральним смаком краще подавати на крекерах з добавками. А так само, винятком, є хліб, що містить волоські горіхи, сухофрукти або оливки. До речі в Австрії роблять десертний хліб з горіхами і сушеними фігами, який чудово підійде до німецьких сирів.
  • Соуси/джеми. Кожен сир розкривається по-особливому в поєднанні з різними видами соусів. Це можуть бути і джеми (журавлинний, абрикосовий, малиновий і тд), мед, инжирно-горіховий соус, соус до сиру і тд. Є особливості у використанні кожного, але це вже зовсім інша історія Для початку пробуйте експериментувати. Соуси можна подати у баночках поруч з тарілкою, або ж у спеціальних соусницах, обов'язково з ложечкою. Тоді кожен зможе взяти собі окремо кожен соус, не змішуючи смаки.
Задоволення від сиру в деталях. У тому числі — в подачі.
Задоволення від сиру в деталях. У тому числі — в подачі.

Правильна подача сиру

Подавайте сири або на блюді, якщо більше одного виду, або на спеціальних сирних дошках. Останній спосіб особливо добре працює, якщо ви подаєте сири після обіду, і кожна людина отримує свою власну сирну тарілку. Звичайно, сир при кімнатній температурі може подплавиться, або обветриться. Тому злегка прикривайте сир або скляній чашею, або харчовою плівкою або папером і протягом декількох годин якої-небудь шкоди сир не отримає.

Краще не складайте сир один на інший. Якщо ви це зробите, то, швидше за все, створите піраміду або жменю. І коли будете намагатися взяти той, який вам потрібен, ви змішаєте смаки і не отримаєте естетичного задоволення.

Красива подача сиру
Красива подача сиру

Обов'язково подавайте сир при кімнатній температурі. Щоб зробити це, вийміть сир з холодильника, принаймні, за годину до дегустації.

Подавайте перед обідом сири з відносно смачними аккомпанементами, такими як оливки, прошутто, горіхи або чатні. Післяобідні сири – з солодким соусом, джемом, медом, фруктами і підсмаженими горіхами.

Суп из брокколи с адыгейским сыром: самый простой способ накормить тех, кто не любит овощи

Прикрасити готову тарілку можна травами, розсипом горіхів або сушених фруктів, винограду або часточками свіжих фруктів.

І на закуску:

В наш час ми маємо можливість придбати або вибрати досить різні за смакам джеми, фрукти, а також горіхи або прошутто, яке в свою чергу може бути не тільки свинячим, але і рибним (з тунця).

Більше цікавих матеріалів читай на clutch.ua.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою