Італієць давно живе в Москві і не з чуток знає, як виглядає справжній олів'є. Але в авторській версії італійського шефа — олів'є з курячою грудкою і гірчичним соусом набуває витончений ресторанний вигляд, варто лише виконати кілька простих прийомів:
- Желки і білки відварених курячих яєць слід розділити.
- Перші замішуються разом з іншими інгредієнтами, а жовтки, додані в заправку, додадуть останній густу текстуру.
- А обсмажена курка викладається поверх салату, щоб постати у всій красі.
Інгредієнти:
- Куряча грудка – 240 г
- Рослинна олія – 15 мл
- Свіжі огірки – 100 г
- Солоні огірки – 200 г
- Яйця – 4 шт.
- Морква – 120 г
- Картопля – 100 г
- Кріп – 20 г
- Зелений горошок (відварний або консервований) – 100 г
- Сіль, перець
- Крес-салат – 2 г
- Майонез – 150 г
- Діжонська гірчиця – 16,5 г
Спосіб приготування:
- Яйця відваріть круто. Повністю остудіть і розділіть на жовтки і білки.
- Для соусу 2-3 варені жовтки протерти через сито, з'єднайте з майонезом і гірчицею, перемішайте.
- Інші жовтки вам для олів'є не знадобляться — використовуйте їх в інших салатах, наприклад, в мімозі.
- Моркву і картоплю ретельно вимийте щіткою і відваріть до готовності. Остудіть, очистіть і наріжте дрібними кубиками. Так само нарізати варені яєчні білки і солоні огірки. Кріп порубаєте. Додайте зелений горошок, перемішайте, заправте соусом і посоліть. Залиште салат на півгодини-годину настоятися в холодильнику.
- Курячу грудку наріжте кубиками 1-1,5 см, посоліть, поперчіть і обсмажте на олії до готовності.
- Викладіть салат на тарілку через кулінарне кільце або форму для пирога зі знімним дном, щоб надати йому форму ідеального кола . У центр наверх викладіть курячу грудку, прикрасьте крес-салатом.
- Свіжий огірок наріжте тонкими кружальцями і зробіть з них «обідок», викладаючи скибочки злегка внахлест. Відразу подавайте.
Більше цікавих рецептів читай на Сlutch.ua.
