Інгредієнти:
- Гомілка індички на кістки – 2 кг
- Індичі шиї або крила – 1 кг
- Цибуля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Зірочки бадьяна — 2 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Корінь імбиру — 2 скибочки товщиною 1 см
- Білок — 2 шт.
- Сіль
- Круті яйця — 2 шт.
- Бадьян
- Листочки зелені
Спосіб приготування:
- Складіть гомілки і шиї (крила) у велику каструлю, залийте 5 л води, поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, посоліть, зніміть піну.
- Розріжте цибулю і моркву навпіл і подпеките на сухій сковороді або прямо на конфорці до чорних підпалин. Додайте в каструлю разом з бадьяном, часником, імбиром. Варіть, не закриваючи кришкою, не даючи рідини сильно кипіти, 2 ч.
- Вийміть гомілки індички, зніміть з кістки м'ясо. Кістки, шкіру, сухожилля поверніть назад в бульйон і варіть ще 2-3 ч.
- Процідіть бульйон в чисту каструлю, відміряйте його. Якщо у вас залишилося більше 2 л, випаруйте бульйон до 2 л. Остудіть, зніміть жир.
- Якщо бульйон здається вам недостатньо прозорим, збийте білки в піну, змішайте з остившім бульйоном, поставте на середній вогонь. Коли бульйон закипить, білки піднімуться шапкою на поверхню.
- Акуратно зніміть цю шапку ситом. Остудіть бульйон.
- М'ясо гомілки індички розберіть на шматочки, викладіть у форми для заливного разом з кружечками варених яєць, зірочками бадьяна і зеленню.
- Залийте розсолом бульйоном і поставте в холодильник на 6-24 год
- Щоб вийняти холодець з формочки, занурте її дно на 10-20 сек. в гарячу воду і перевернути на тарілку або блюдо.
Більше цікавих рецептів читай на Сlutch.ua.
