Страва під назвою «буженина» готують виключно з свинини, а якщо бути точним з тазостегнового відрубу. Це спекотне, яке зазвичай подають як холодну закуску – ідеальна страва до новорічного столу.
Інгредієнти:
- Свинячий окіст без кістки – 2,5 – 3,2 кг
- Часник — 5-6 зубчиків
- Шматочок імбиру довжиною 3-4 см
- Сіль — 1 ст. ложка
- Чорний перець свіжого помелу – 2 ч. ложки
- Коричневий цукор — 1 ч. ложка
- Рослинне масло — 1-2 ст. ложка
- Гірчиця — 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
- М'ясо зачистити, обсушити серветками. Зубчики часнику і імбир наріжте клинцем довжиною близько 1 див. В мисочці змішайте сіль, перець і цукор, додайте рослинне масло до утворення кашки.
- Кінчиком маленького гострого ножа проколіть м'ясо, проверніть ніж і помістіть в отвір спочатку трохи масляної суміші, а потім – шматочок часнику або імбиру. Нашпигуйте таким чином весь шматок.
- Якщо на м'ясі є шар жиру, надріжте його ромбами. Решту масляну суміш змішайте з гірчицею і натріть всю поверхню шматка, ретельно втираючи суміш в надрізи.
- Обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою, формуючи акуратний шматок. На дно просторій миски покладіть грати або перехрещені палички для їжі, покладіть м'ясо, прикрийте тканинною серветкою і поставте в холодильник на 24-48 годин.
- Розігрійте духовку до 220 С. Встановіть решітку в нижню третину духовки. На дно жаровні покладіть грати або кілька паличок для їжі, покладіть на них м'ясо і поставте в духовку. Запікайте 15 хвилин, потім зменшіть температуру духовки до 180 С і продовжуйте запікати з розрахунку 30 хвилин на кожні 500 г м'яса плюс ще 30 хвилин на шматок. За час запікання кілька разів змастіть м'ясо соками з дна жаровні.
- М'ясної термометр, вставлений в центр шматка, повинен показувати 77-85С.
- Дістаньте м'ясо з духовки і прикрийте фольгою, залиште на 20 хвилин. Зніміть фольгу, остудіть м'ясо.
- Подавайте буженину, нарізавши тонкими скибочками, з гірчицею, хроном, чатні або фруктовим соусом.
Більше цікавих рецептів читай на Сlutch.ua.
