Как заквасить капусту: подробная инструкция для новичков

Для того, чтобы результат не разочаровал тебя, необходимо выбирать среднепоздние или поздние сорта капусты. Кочаны должны быть белые, плотные с крепкими листьями. Яблоки — лучше антоновка и обязательно добавь клюкву. Подробное описание процесса читай ниже.

Маринованные овощи: кабачок по улучшенному рецепту

Ингредиенты:

Капуста весом примерно 4,5–5 кг – 2 кочана
Морковка – 3 средние
Крупная соль — 4–5 ст. ложки
Семена тмина или укропа — 1 ст. ложка
Клюква — 1 стакан
Яблоки антоновка — 5–7 средних

Квашеная капуста быстрого приготовления

Способ приготовления:

Снимите с кочана верхние листья, промойте их и отложите. Разрежьте кочан пополам, вырежьте кочерыжку.
Нашинкуйте капусту длинной тонкой соломкой. Это можно сделать при помощи кухонного комбайна или «мандолины».
Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.
Переложите капусту и морковь в большой эмалированный таз и посыпьте 4 ст. ложка соли. Перемешайте. Начните аккуратно перетирать капусту и морковь руками, до появления сока, стараясь не разламывать полоски капусты.  Советуем начинать от дальнего края таза, продвигаясь к ближнему.
Еще раз перемешайте капусту. Попробуйте: если вам хочется капусту посолонее, добавьте еще 1 ст. ложка соли. Если вы хотите добавить в капусту семена укропа или тмина, слегка потолките их в ступке и добавьте в капусту на этом этапе. Хорошо перемешайте. Если вы хотите добавить клюкву – добавьте ее тоже на этом этапе.
Яблоки можно добавлять двумя способами. Их можно нарезать тонкими дольками или удалить сердцевинку и разрезать пополам, мелкие яблоки можно положить целиком.
Разровняйте поверхность капусты и прикройте отложенными верхними листьями. Накройте марлей. Подберите большую тарелку или доску и накройте капусту. Установите груз, например, кастрюлю с водой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 3–4 дня. Через 1 день на поверхности капусты должен появиться сок.
Если в комнате слишком тепло, на поверхности может начать образовываться плесень. Снимите гнет, марлю и капустные листы и хорошо промойте их в холодной воде.
Чтобы удалить газ, образующийся при брожении, протыкайте 1–2 раза в день капусту черенком деревянной ложки в нескольких местах.
Пену, которая будет появляться на поверхности капусты, удаляйте.
Когда перестанет образовываться пена, примерно через 3 дня, переложите капусту в банки и храните в прохладном месте.
Капуста будет полностью готова через 10–12 дней и ее можно будет, при желании, законсервировать.