Для того, что бы вечер перестал быть томным — добавьте перца и немного алкоголя в заправку для идеального стейка, и «вечер страсти» вам гарантирован.
Ингредиенты:
- Говяжьи стейки рибай или денвер весом по 200–250 г – 2 шт.
- Оливковое масло
- Морская соль среднего помола
- Свежемолотый черный перец
- Для перечного соуса:
- Сливки жирностью 30-38% — 200 мл
- Смесь перцев горошком — 4 ст. ложки
- Лук шалот — 2 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Коньяк или бренди — 50 мл
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Приправьте стейки солью со всех сторон, заверните по отдельности в пергамент, положите в холодильник на 24–48 часов.
- Выньте стейки из холодильника минимум за 30 минут, лучше за 2 часа до жарки. Обсушите бумажными полотенцами, натрите перцем и оливковым маслом и накройте пленкой.
- Разогрейте духовку до 160 градусов.
- Поставьте на средний огонь сковороду-гриль. Выложите стейки, жарьте по 2 минуты с обеих сторон.
- Переставьте сковороду в духовку, жарьте примерно 7 минут, до желаемой степени готовности, у этих стейков предпочтительно medium, то есть 60 градусов.
- Дайте стейкам «отдохнуть» перед подачей, уложив на тарелку и накрыв прикрыв фольгой, 3–4 минуты.
- Для соуса в ступке слегка раздавите горошины перца. Шалот очистите, измельчите и обжарьте в масле, на сковороде, где жарились стейки, 3 минуты. Добавьте перец и бренди, готовьте на среднем огне 3 минуты, отскребая все прижарки. Влейте сливки, убавьте огонь до среднего, доведите почти до кипения, но не кипятите.
- Подавайте соус горячим со стейками.
