Этот рецепт очень удачный по своему составу ингредиентов и технике приготовления. Его по праву можно назвать «фирменным». Мы уверенны, что икра получится вкусной и красивой, что немаловажно в приготовлении заготовок на зиму.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 4 кг
  • Лук — 500 г
  • Морковь — 500 г
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Пучок петрушки
  • Томатная паста — 400 г
  • Белый винный уксус – 150 мл
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Свежемолотый черный перец – 2-3 ч. ложки
  • Растительное масло

Способ приготовления:

  1. Кабачки очистите и удалите семена, нарежьте полукольцами толщиной 5–7 мм. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок очистите и измельчите. Петрушку измельчите.
  2. Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте кабачки.
  3. Готовые кабачки выкладывайте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Когда все кабачки будут обжарены, отожмите лишнюю жидкость руками.
  4. Подлейте еще масла в сковороду и обжарьте лук и морковь до мягкости, 15–20 минут.
  5. Пропустите кабачки, лук и морковь через мясорубку.
  6. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец, уксус и томатную пасту, доведите до кипения и варите 2 часа на медленном огне, помешивая. За 5 минут до окончания добавьте чеснок и петрушку.
  7. Разложите икру в стерилизованные банки и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Время приготовления 2 часа 30 минут. Количество порций — 6 банок по 500 мл.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою