Просто и вкусно! Известный ресторатор раскрыл уникальный рецепт шоколадного торта

Популярный одесский ресторатор Савва Либкин в прямом эфире утреннего шоу показал, как приготовить десерт в домашних условиях.

19 марта на телеканале «1+1» состоялась премьера приключенческой драмы «Сувенир из Одессы». Сериал  рассказывает историю о мистическом амулете, который защищает своего хозяина и убивает того, кто пытается его забрать, ведь талисман невозможно украсть без последствий. Его можно только подарить — добровольно и с чистыми помыслами, потому что защитные способности амулета действуют только там, где есть любовь. В драме магический атрибут символизирует свободу.

Торт «Сувенир из Одессы»

Одесситы не упустили случай, и в преддверии премьеры сериала создали особый десерт на основе сладкого символа Одессы – торта «Фонтан». Известный украинский ресторатор Савва Либкин в студии программы «Cніданок з 1+1» поделился секретами приготовления лакомства в домашних условиях.

Торт «Сувенир из Одессы»

Рецепт торта «Сувенир из Одессы»

Ингредиенты для бисквитного коржа:

  • Сахар – 150 гр;
  • Яйцо куриное – 6 шт;
  • Мука – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1.  Для начала нужно взбить яйца с сахаром до образования пышной массы, затем добавить просеянную муку и аккуратно перемешать, чтобы масса не упала.
  2.  Полученную массу выливаем на застеленный пергаментом лист и с помощью лопатки равномерно размазываем по всему периметру листа.
  3. Выпекаем при температуре 170С в течении 10 минут.
  4. Когда бисквит остынет, вырезаем круглые коржи с помощью ножа и формы-кольца. Для приготовления торта нам понадобится 6 бисквитных коржей.

Ингридиенты для торта «Сувенир из Одессы»

Теперь нам нужно приготовить сироп для пропитывания коржей.

Ингредиенты для сиропа:

  • вода очищенная – 300 мл;
  • сахар – 160 гр;
  • коньяк – 60 мл.

 Процесс приготовления:

  1. В сотейник наливаем воду и насыпаем сахар, доводим до кипения и кипятим в течении 5 минут.
  2. Снимаем с огня, добавляем коньяк. Охлаждаем.

 Готовим начинку из абрикосового джема, кураги и чернослива.

 Ингредиенты для начинки:

  • Курага – 70 гр;
  • Чернослив – 30 гр;
  • Коньяк – 30 мл;
  • Цедра лимона;
  • Сок лимона – 20 мл;
  • Варенье абрикосовое – 120 гр;
  • Желатин – 4 гр;
  • Вода – 20 мл.

 Процесс приготовления:

  1. Курагу и чернослив замачиваем в горячей воде на полчаса.
  2. Затем сливаем воду, промываем, заливаем коньяком и оставляем на 1 час.
  3. С лимона снимаем цедру и выдавливаем лимонный сок.
  4. Курагу и чернослив нарезаем и перебиваем мелко с помощью блендера, добавляем абрикосовый джем и еще раз перебиваем, добавляем цедру лимона и лимонный сок.
  5. Переливаем в сотейник, доводим при среднем нагреве до температуры 70-80*С.
  6. Желатин замачиваем в холодной воде.
  7. Вводим желатин в подготовленную смесь из кураги и чернослива, перемешиваем, снимаем с огня.
  8. Оставляем охлаждаться.

Руслан Сеничкин и Савва Либкин

Теперь приступаем к шоколадной начинке.

Ингредиенты для шоколадной начинки:

  • Сливки 30% — 220 гр;
  • Белый шоколад 56% — 220 гр;
  • Масло сливочное – 110 гр;
  • Коньяк – 20 мл;
  • Цедра апельсина;
  • Свежевыжатый апельсиновый сок – 15 мл (1 ст.л.).

 Процесс приготовления шоколадной начинки:

  1. В сотейник наливаем сливки и добавляем масло, на среднем нагреве доводим до кипения.
  2. Снимаем с огня и добавляем шоколад.
  3. Цедру апельсина натираем на мелкой терке, добавляем в шоколадно-масляную массу, также добавляем коньяк, апельсиновый сок. Перемешиваем до однородной консистенции.
  4. Оставляем остужаться до консистенции, напоминающей растаявшее масло.

Варим глазурь.

 Ингредиенты для глазури:

  • Шоколад белый 56% — 150 гр.

Технология приготовления глазури:

  1. Растапливаем белый шоколад в сотейнике на среднем огне.

Теперь собираем торт.

  1. Пропитываем все коржи сиропом. Между слоями чередуем начинку, равномерно распределяя её по всей площади коржа: первый слой – шоколадная, второй – абрикосовая, третий – шоколадная и.т.д. На шестой последний корж шоколадной начинки намазываем в два раза меньше чем на другие.
  2. Собранный торт отправляем в холодильник на 1 час.
  3. Свежеприготовленной шоколадной глазурью поливаем сверху торт. Отправляем его в холодильник на пару минут, чтобы глазурь застыла.
  4. Белым кремом смазываем бока торта и обсыпаем тертым шоколадом.

Приятного аппетита!

Смотри видеоролик о том, как Руслан Сеничкин и Савва Либкин готовили торт: