Как правильно выбрать печень

Самое главное, при выборе печени – она должна быть свежей, а не замороженной,  так гораздо легче определить ее качество. Если же печень замороженная, то размораживать ее нужно на нижней полке холодильника – чтобы максимально сохранить питательные и вкусовые качества.

Говяжья печень
Говяжья печень

Как отличить говяжью печень от свиной печени

У свиной печени крупнозернистое строение, а после тепловой обработки она может оказаться грубее, чем хотелось бы. Кроме того, не исключен легкий горьковатый привкус. Поэтому отдадим предпочтение все же говяжьей печенке.

Говяжья печень красно-коричневого цвета, очень напоминает цвет спелой черешни. Телячья печень имеет светло-коричневый цвет. Запах у говяжьей печени приятный и слегка сладковатый. Если вы услышали, какие ни будь другие запахи (например: нашатырного спирта или хлорки), то эту печень покупать не стоит. Поверхность у свежего продукта должна быть гладкая, блестящая, упругая, без царапин и прочих повреждений.

Подготовка печени
Подготовка печени

Как правильно подготовить печень к дальнейшему применению

Прежде всего, необходимо снять пленку, которая есть у любой печени. Если продукт свежий, то пленка снимется легко. Снимать пленку нужно обязательно, иначе она сожмет край при тепловой обработке и вкуса готовому блюду не добавит.
На вкус печени влияет желчные протоки, которые так же необходимо удалить, иначе вкус блюда будет с горчинкой и печень получится жесткой. Если печень свежая, куски останутся упругими, не развалятся.

Печень в молоке
Печень в молоке

Секреты приготовления идеальной печенки

Что бы печень была нежной ее можно замочить в холодном молоке. Вначале порежьте печень на порционные кусочки и оставьте в молоке на 30-40 минут. После обсушить кусочки полотняным или бумажным полотенцем.
Очень важный момент: печень солят практически перед самой готовностью, так она сохранит свой сок.

Популярные статьи сейчас

От девочки с усами до шикарной женщины: как изменилась Ольга Солнце из Дома-2 через 16 лет после проекта

Галкин снял "шалости" 71-летней Пугачевой на камеру: "все так же хороша!"

"Кожа да кости": Заворотнюк показала, как выглядит сейчас

"Женское счастье и смерть близкого человека": как изменилась жизнь актеров популярного сериала "Татьянин день" спустя 13 лет

Показать еще

А сейчас мы хотим предложить вам уникальный рецепт, который является одним из лучших среди множества рецептов приготовления говяжьей печени — печень по-дерптски.

Печень по-дерптски
Печень по-дерптски

Печень по-дерптски

Ингредиенты:

  • Телячья или говяжья печень – 600 г
  • Мука — 3 ст. ложки
  • Свиной топленый жир – 2 ст. ложки или топленое масло, или 3 ст. ложки сливочного масла
  • Соль, перец по вкусу

Для соуса:

  • Сливочное масло — 2 ст. ложки
  • Мука — 1 ст. ложка
  • Мясной бульон — 1 стакан
  • Бальзамический уксус — 1 ст. ложка
  • Красный портвейн — ½ стакана
  • Гвоздика – 2 бутона
  • Лимонная цедра — ½ ч. ложка
  • Сахар — 1-1,5 ч. ложки

Способ приготовления:

  1. Итак, печень выбрана, очищена от пленок и протоков, порезана на кусочки толщиной 1 см, замочена в молоке и обсушена.
    Готовится печенка довольно быстро, поэтому лучше начать с соуса. В сотейнике растопить 1 ст. ложка масла и пассеровать в нем муку до светло-кремового цвета.
  2. Добавить бульон, вино, уксус, толченую гвоздику, лимонную цедру и сахар. Уварить до легкого загустения. На вкус соус получается сладковато-кислый.
  3. Добавить ложку сливочного масла.
  4. Когда соус уже практически готов, разогреть на сковороде жир (свиной топленый жир, топленое или сливочное масло).
  5. Сковорода должна быть нагрета умеренно — не очень сильно, иначе печень быстро пригорит, но не прожарится в середине.
  6. Печень хорошо обвалять в муке и обжарить до готовности, но не пересушить: она должна остаться сочной. При такой толщине куска вполне достаточно по 2 минуты с каждой стороны. Не следует класть куски слишком близко друг к другу. Отрезать от края небольшой кусочек, проверить — если крови нет, значит, готова.
  7. Посолить по вкусу.
  8. Подавать печень по-дерптски, полив соусом.

В мире подняли бокал за новую коллекцию украинских вин. 7 великолепных вкусовых композиций, каждая из которых, благодаря понятному визуальному языку, подскажет, с чем лучше всего сочетать данный вид вина.

У ведущей Сніданку з 1+1 Нели Шовкопляс действительно разносторонний киновкус. В подборке мы собрали самые любимые фильмы Нели разных жанров и лет.

В период пандемии внимание к здоровью будущей мамы и ребенка возрастает. О том, как защитить себя и малыша в это непростое время рассказала опытный гинеколог с 15-летним стажем Наталья Силина.

Популярная актриса, певица и блогер Анна Тринчер в эксклюзивном интервью для Clutch рассказала о любимых персонажах в кино, вдохновляющих режиссерах и призналась, в каком образе намерена получить премию "Оскар".

Ведущая YouTube-шоу “Ходят слухи” и бывшая участница романтического реалити “Холостяк” Рамина Эсхакзай рассказала и своих любимых фильмах и сериалах.

Посещая новые города, мы мечтаем испытать незабываемые эмоции - влюбиться, рискнуть, удивиться. И пусть счастье путешествий нам временно недоступно, эти 9 фильмов помогут перенести вас в самые прекрасные уголки нашей планеты.

Если оглянуться вокруг, то можно увидеть сотни ярких историй взрослых героев. Вот ТОП-7 фильмов о том, что возраст - не помеха в достижении целей, умении радоваться и получать от жизни удовольствия.

Людмила Барбир - ведущая Сніданку з 1+1, актриса и, как оказалось, настоящая киноманка. Смотри список любимых фильмов украинской телезвезды.

Мы приготовили подборку самых интересных фильмов о женщинах, которые мотивируют своим примером и изумляют сильным характером, стойкостью, выдержкой.