Как правильно выбрать печень

Самое главное, при выборе печени – она должна быть свежей, а не замороженной,  так гораздо легче определить ее качество. Если же печень замороженная, то размораживать ее нужно на нижней полке холодильника – чтобы максимально сохранить питательные и вкусовые качества.

Говяжья печень
Говяжья печень

Как отличить говяжью печень от свиной печени

У свиной печени крупнозернистое строение, а после тепловой обработки она может оказаться грубее, чем хотелось бы. Кроме того, не исключен легкий горьковатый привкус. Поэтому отдадим предпочтение все же говяжьей печенке.

Говяжья печень красно-коричневого цвета, очень напоминает цвет спелой черешни. Телячья печень имеет светло-коричневый цвет. Запах у говяжьей печени приятный и слегка сладковатый. Если вы услышали, какие ни будь другие запахи (например: нашатырного спирта или хлорки), то эту печень покупать не стоит. Поверхность у свежего продукта должна быть гладкая, блестящая, упругая, без царапин и прочих повреждений.

Подготовка печени
Подготовка печени

Как правильно подготовить печень к дальнейшему применению

Прежде всего, необходимо снять пленку, которая есть у любой печени. Если продукт свежий, то пленка снимется легко. Снимать пленку нужно обязательно, иначе она сожмет край при тепловой обработке и вкуса готовому блюду не добавит.
На вкус печени влияет желчные протоки, которые так же необходимо удалить, иначе вкус блюда будет с горчинкой и печень получится жесткой. Если печень свежая, куски останутся упругими, не развалятся.

Печень в молоке
Печень в молоке

Секреты приготовления идеальной печенки

Что бы печень была нежной ее можно замочить в холодном молоке. Вначале порежьте печень на порционные кусочки и оставьте в молоке на 30-40 минут. После обсушить кусочки полотняным или бумажным полотенцем.
Очень важный момент: печень солят практически перед самой готовностью, так она сохранит свой сок.

Популярные статьи сейчас

В ней течет турецкая кровь: Ани Лорак показала повзрослевшую дочь от бывшего мужа

29 лет, а фигура как в 10: Елена-Кристина Лебедь похвасталась тощими формами в купальнике

Жена Потапа скрыла беременный живот за объемной одеждой: фотофакт

Сильно похудевшая после свадьбы Ани Лорак снялась для журнала

Показать еще

А сейчас мы хотим предложить вам уникальный рецепт, который является одним из лучших среди множества рецептов приготовления говяжьей печени — печень по-дерптски.

Печень по-дерптски
Печень по-дерптски

Печень по-дерптски

Ингредиенты:

  • Телячья или говяжья печень – 600 г
  • Мука — 3 ст. ложки
  • Свиной топленый жир – 2 ст. ложки или топленое масло, или 3 ст. ложки сливочного масла
  • Соль, перец по вкусу

Для соуса:

  • Сливочное масло — 2 ст. ложки
  • Мука — 1 ст. ложка
  • Мясной бульон — 1 стакан
  • Бальзамический уксус — 1 ст. ложка
  • Красный портвейн — ½ стакана
  • Гвоздика – 2 бутона
  • Лимонная цедра — ½ ч. ложка
  • Сахар — 1-1,5 ч. ложки

Способ приготовления:

  1. Итак, печень выбрана, очищена от пленок и протоков, порезана на кусочки толщиной 1 см, замочена в молоке и обсушена.
    Готовится печенка довольно быстро, поэтому лучше начать с соуса. В сотейнике растопить 1 ст. ложка масла и пассеровать в нем муку до светло-кремового цвета.
  2. Добавить бульон, вино, уксус, толченую гвоздику, лимонную цедру и сахар. Уварить до легкого загустения. На вкус соус получается сладковато-кислый.
  3. Добавить ложку сливочного масла.
  4. Когда соус уже практически готов, разогреть на сковороде жир (свиной топленый жир, топленое или сливочное масло).
  5. Сковорода должна быть нагрета умеренно — не очень сильно, иначе печень быстро пригорит, но не прожарится в середине.
  6. Печень хорошо обвалять в муке и обжарить до готовности, но не пересушить: она должна остаться сочной. При такой толщине куска вполне достаточно по 2 минуты с каждой стороны. Не следует класть куски слишком близко друг к другу. Отрезать от края небольшой кусочек, проверить — если крови нет, значит, готова.
  7. Посолить по вкусу.
  8. Подавать печень по-дерптски, полив соусом.