Банош - это простое и очень «народное» блюдо. Казалось бы, всего-навсего сваренная в жидковатой сметане кукурузная каша с хрустящими шкварками, брынзой и белыми грибами, но попробовав один раз, вы обязательно захотите еще. Банош - это как наркотик, но бе
Ингредиенты:
Крупа кукурузная среднего или мелкого помола (можно взять и поленту) — 200 г
Сметана 15% жирности — 250 г
Сыворотка — 250 г
Подкопченное сало — 100 г
Брынза — 120 г
Сливочное масло (по желанию) — 30-40 г
Соль — по вкусу
Можно добавить белые грибы — горсть (замороженные или свежие, но лучше сухих 4-5 штук)
Зеленый лук — 2-3 перышка
Способ приготовления:
Сухие грибы заранее замочить в небольшом количестве воды, затем в ней же отварить, выпаривая.
Мелко нарезать сало и обжаривать его на сковородке на среднем огне, пока не получатся хрустящие шкварки.
Слить вытопившийся жир, а шкварки выложить на бумажное полотенце
Нарезать грибы примерно так же, как сало – обжарить на вытопившемся из сала жире. В конце добавить шкварки, смешать и еще немного обжарить все вместе.
Половину брынзы раскрошить, а половину натереть.
Сметану развести сывороткой, вылить 2/3 полученной жидкости в толстостенную кастрюльку, немного посолить и нагреть почти до кипения.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая (лучше деревянной ложкой в одном направлении), всыпать кукурузную крупу. Не прекращая мешать, довести кашу до кипения, а потом снизить огонь до минимума. Варить до загустения, время от времени помешивая, примерно 20 минут.
Когда каша сильно загустевает и становится трудно мешать, подливать оставшуюся сыворотку. Готовая каша отстает от стенок кастрюльки, на ее поверхности выступают капельки жира.
Вмешать в банош натертую брынзу. По желанию выложить в форму, разровнять, посыпать кусочками сливочного масла и в течение нескольких минут запечь под очень горячим грилем.
