Если ты незнакома со стевией, то хотим предупредить, что этот продукт из листьев медовой травы, совершенно не имеет побочных действий на организм . Стевия слаще сахара в 200 раз. В кулинарии используется в виде белого кристаллического порошка.
Ингредиенты:
- Антоновка — 1 кг
- Цедра и сок 1 лайма (или половинки лимона)
- Корица — 2 палочки или 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Стевия — 2/3 ч. ложки
- Агар-агар — 1-2 ч. ложки
- Бренди или коньяк — 1 ст. ложка
Для жареного шоколада:
- Белый шоколад — 150 г
- Темный ром или коньяк — 2 ст. ложка
Способ приготовления:
- Отделить цедру лайма или половинки лимона, отложить. Подготовить большую миску с водой, в которую будем складывать очищенные яблоки до варки. Выжать в воду сок лайма/лимона.
- Очистить яблоки от кожицы и семенных коробочек (не выбрасываем — из них можно приготовить яблочный мед). Нарезать произвольно. По мере готовности складывать в подкисленную воду, чтобы яблоки не потемнели.
- По окончании чистки слить воду (можно оставить 100-150 г), и пюрировать яблоки блендером до получения фруктового пюре. Добавить цедру, палочки корицы (или молотую корицу), мускатный орех и стевию, варить в широкой огнеупорной посуде на малом огне периодически помешивая 20-30 минут.
- Добавить агар-агар, вмешав его в практически готовый джем, проварить 1 мин для раскрытия его желирующих свойств. Снять с огня. Внимание: в зависимости от желаемой консистенции, добавляем разное количество агар-агара. Для получения густого джема — добавить 1 ч.ложку. Если хотим получить что-то вроде нежного суфле — добавить 2 ч.ложки – в этом случае необходимо также по окончании варки в горячую массу добавить горячий жареный шоколад, перемешать и пробить блендером на высокой скорости.
- Темный ром или бренди можно добавить в конце, если джем предназначен для взрослых – он не только улучшает вкус, но и способствует лучшей консервации. Если джем предназначен для детей – алкоголь можно добавить в середине варки, чтобы алкоголь выпарился, и остались только вкус и запах.
- Нарезать белый шоколад мелкими кусочками, выложить на сухую горячую сковородку, несколько раз перемешать. Шоколад превратится в массу карамельного цвета.
- Влить крепкий алкоголь, быстро перемешать и вылить а) в готовый горячий яблочный джем – в этом случае жареный шоколад придаст джему богатый карамельный вкус и цвет молочного шоколада; б) на лист пекарской бумаги, распределить тонким ровным слоем и дать остыть. Полученную твердую массу наломать или нарезать на кусочки и добавить в готовый остывший джем, для придания разнообразия текстуре.
- Разложить джем по сухим чистым банкам, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
Напоминаем, самые интересные рецепты можно найти на сайте Clutch.ua.
