В период, когда на прилавках в избытке красуются зеленый лук, молодой чеснок и другие весенние травы приготовить китайский омлет «Яичная шляпа» не составит особого труда. Блюдо получается сытное и витаминное и невероятно эффектное.
Вок (или большая глубокая сковородка с толстым дном)
Сковорода для омлета
Способ приготовления:
Замоченную в холодной воде (до мягкости) лапшу нарезать небольшими полосками (примерно длиной в 5 см). Точно так же – зеленый лук. Курицу (утку, свинину) – тонкими полосками.
В воке нагреть немного постного масла и быстро обжарить зелёный лук.
Через 20 секунд добавить лапшу, мясо и соевый соус.
Еще через полминуты вмешать ростки сои и шпинат, перья молодого чеснока (или черемшу) — готовить до почти полного испарения жидкости.
Снять вок с огня, готовую начинку посолить и приправить ароматным кунжутным маслом.
Разогреть вторую сковородку и приготовить омлет, добавив в яичную смесь 2 столовые ложки воды и крахмал.
Выложить начинку горкой на подогретую тарелку и накрыть омлетом. Сверху омлета сделать прорези и отогнуть их вниз лепестками. Подавать немедленно.
