Венские булочки с начинкой, которые тают во рту

Типичная венская выпечка — горячие, только что из печи булочки, тающие во рту, обычно посыпанные сахарной пудрой. В качестве начинки чаще всего используют сливовое пюре, абрикосовый джем или творог.

Ингредиенты:

  • Молоко – 250 мл
  • Мука — 500 г
  • Свежие дрожжи – 40 г
  • Сахар — 1/2 стакана сахара
  • Сливочное масло – 100 г + 100 г для смазывания
  • Яйца – 2 шт.
  • Цедра одного лимона
  • Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
  • Соль на кончике ножа
  • Желток и 2 ст. ложки молока для смазывания булочек
  • Сахарная пудра для посыпки, по желанию
  • Изюм — 1/4 стакана

Для начинки из слив

  • Готовое сливовое пюре – 150 г
  • Молотая корица — 1/2 ст. ложки
  • Для творожной начинки
  • Мягкий творог – 150 г
  • Ванильный сахар — 2 пакетика (по 10 г)
  • Желток — 1 шт.
  • Ром — 2–3 ст. ложки

Способ приготовления:

  1. Доведите все продукты до комнатной температуры. Для творожной начинки ошпарьте изюм кипятком, обсушите и замочите в роме на 1 час. Взбейте желток с сахаром. Смешайте творог с желтковой массой, добавьте изюм (ром не понадобится).
  2. Для сливовой начинки смешайте сливовое пюре с корицей.
  3. Для теста 3 ст. л. муки просейте горкой в миску, сделайте в ней углубление, положите дрожжи и сверху посыпьте 2 ст. л. сахара. Слегка перемешайте, влейте 150 мл теплого (примерно 37 °С) молока.
  4. Размешайте, накройте полотенцем и поставьте опару в теплое место подходить примерно на 30 мин.
  5. Опара должна увеличиться в объеме, и на поверхности должны быть отчетливо видны пузырьки.
  6. Растопите масло, немного остудите, добавьте в него оставшийся сахар, яйца, просеянную муку, соль, цедру, ванильный сахар и опару.
  7. Тесто вымешивайте миксером, пока оно не станет гладким, на поверхности не появятся пузырьки, и оно не станет отлипать от краев миски, примерно 10 мин. Опять накройте тесто, поставьте в теплое место для дальнейшего подъема на 30–60 мин. Оно должно увеличиться вдвое.
  8. Выложите тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Разделите его пополам, потом каждую половинку еще раз пополам, до тех пор, пока у вас не получится 16 кусочков.
  9. Форму для выпечки щедро смажьте растопленным маслом. Руками, смоченными водой, берите кусочек теста, растягивайте его в круг толщиной 1 см, в середину кладите 1 ч. л начинки и тщательно защипывайте. Техника здесь не имеет значения, главное, чтобы не вытекла начинка.
  10. Каждую булочку берите за верхнюю часть, окунайте той частью, где находится шов, в растопленное масло и выкладывайте в форму не слишком плотно друг к другу. Масло здесь нужно, чтобы булочки не склеились: после выпечки вы легко сможете отделить их друг от друга. Когда выложите все булочки, дай- те им расстояться, 15–20 минут.
  11. Смешайте желток с 2 ст. л. молока и смажьте булочки. Выпекайте, пока они не зарумянятся, 30 мин.
  12. Выньте булочки из духовки, слегка остудите и при желании посыпьте сахарной пудрой

Напоминаем, самые интересные рецепты можно найти на сайте Clutch.ua