Свекольное перлотто: ризотто из перловки

Свекольное перлотто: ризотто из перловки

Одно из очень удачных и невероятно красивых блюд, которое поразит не только вкусом, но и своим насыщенным цветом.

Свекольное перлотто – может быть как гарниром, так и полноценным самостоятельным блюдом. Перлотто прекрасно сочетается с мягкими сырами и с мясными яствами. Это очень древнее итальянское блюдо – им кормили римских легионеров.

Ингредиенты:

  • Перловка — 200 г
  • Свежевыжатый свекольноый сок — 200 мл
  • Луковица (средняя, мелко нарезанная) — 1 шт.
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Бульон (овощной или куриный) — 600 мл
  • Сыр натертый ( пармезан ) — 30-50 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сметана — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

  1. Замочить перловку на 3 часа. Потом откинуть на дуршлаг и оставить на час.
  2. Налить свекольный сок в небольшой сотейник и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и уварить в два раза.
  3. Налить на глубокую сковородку пару столовых ложек растительного масла и поставить на средний огонь. Выложить лук – и, помешивая обжарить.
  4. Немного увеличить огонь и добавить перловку — обжарить, помешивая, вместе с луком до легкого золотистого цвета.
  5. Влить вино и готовить, пока жидкость не выпарится на три четверти.
  6. Влить половину подогретого бульона, перемешать и готовить минут пятнадцать.
  7. Продолжать добавлять бульон по одному половнику, чтобы перловка стала мягкой и почти вся жидкость впиталась.
  8. Добавить уваренный свекольный сок и продолжать готовить еще 5 минут
  9. Перед подачей вмешать в ризотто сыр, сливочное масло, приправить солью и сметаной. Когда все хорошо соединится, снять с огня и дать постоять 3 минуты.

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: