Конечно, к выбору мяса нужно подойти основательно: желательно выбирать телятину. Готовят жаркое без спешки, ни в коем случае не допускают кипения, ведь хороший, наваристый бульон и есть секрет насыщенного и ароматного вкуса.

Ингредиенты:

  • Мягкий чернослив с косточками — 300 г
  • Телячий антрекот — 1 кг
  • Растительное масло
  • Средний лук — 4 шт.
  • Телячий бульон — 1 л
  • Морковь — 2 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Душистый перец горошком – 6 шт.
  • Картофель — 1 кг (не молодого)
  • Соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

  1. Удалите из чернослива косточки. Замочите в холодной воде на 1 час Тем временем нарежьте мясо квадратными кусками по 50 г. Раскалите в казане или в глубокой чугунной кастрюле масло и обжарьте мясо до румяной корочки, примерно 15 минут. Пока мясо обжаривается, очистите лук и нарежьте толстыми полукольцами. Добавьте лук к мясу, перемешайте. Обжаривайте еще 15 минут.
  2. Залейте мясо с луком 2 половниками бульона, уменьшите огонь до среднего, тушите 30 мин. Морковь очистите и нарежьте средними кубиками. Добавьте морковь к мясу и тушите еще 20 минут.
  3. Положите в жаркое лавровый лист душистый перец, посолите и поперчите. Перемешайте, тушите 15 мин.
  4. Добавьте чернослив (без жидкости), влейте столько бульона, чтобы содержимое казана было покрыто, уменьшите огонь до слабого и тушите еще 30 минут.
  5. Очистите картофель и нарежьте кубиками такого же размера, как мясо. Добавьте в казан, залейте оставшимся бульоном или водой, закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, тушите 40 минут.
  6. Посолите и поперчите.

Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua