Консервированный салат с огурцами

Как приготовить вкусный салат с огурцами на зиму, с чем можно комбинировать огурцы и как лучше хранить салаты так, чтобы они дождались нового урожая.

Салат со свежим огурцом это, конечно, более полезно и по-летнему, но зимой тоже хочется овощей. В магазинах сейчас можно найти огурчики в любое время года, но зимой они намного дороже и не каждый может себе это позволить. Кроме того выглядят эти огурцы как-то пластмассово и есть подозрение, что нитратов в них больше, чем в сезон. Также они совсем по-другому пахнут и запах этот очень слабый. Есть хорошее решение – закрывать из свежих овощей баночки огурчиков, используя соль и маринад, можно даже в виде салатов на зиму. А зимой доставать и лакомиться.

Готовая консервация в магазинах поможет вам, если слишком лень возиться и консервирование – не ваш конек. Но если огурцы вы вырастили сами или купили очень много, можно и законсервировать, так будет даже лучше. Приготовленные с любовью домашние огурчики точно понравятся вашим близким. Но пока можете, ешьте салат со свежим огурцом, так как салат из свежих огурцов намного полезнее, особенно, если огурчики только с грядки.

Польза зимних салатов с солеными огурцами

Соленые и маринованные огурцы очень полезны. Да, в них очень мало белков и жиров. Углеводов тоже немного. Но в них есть сложные органические вещества, которые помогают нашему обмену веществ. Они улучшают усвоение других продуктов, поэтому салаты из огурцов часто дополняют вторые блюда. В маринованных огурцах много элементов и витаминов:

  1. С, Е, А, PP и витамины группы В;
  2. Кальций;
  3. Калий;
  4. Цинк;
  5. Магний;
  6. Железо;
  7. Фосфор.

Однако их надо аккуратно использовать тем, кто хочет похудеть, так как огурцы вызывают сильный аппетит. Их также лучше не есть людям с гастритом и язвой желудка. Уксусная кислота, с которыми делается маринад для консервации раздражает желудок. А слишком соленые огурчики нельзя людям с высоким давлением. Диетологи считают, что консервированные огурцы можно есть пару раз в неделю и не сразу целую банку.

Как лучше делать консервации салатов из огурцов

Преимущество соленых огурцов перед маринованными в том, что маринованные теряют около 70% полезных веществ, а соленые нет. Также, маринованный огурец все равно содержит нитраты, хоть и обрабатывается горячим маринадом. Поэтому свежие огурцы сначала вымачивают в воде и обрезают им кончики.

Есть несколько простых секретов для всех домашних рецептов. Естественно, что в каждом рецепте свои нюансы, но есть общие важные рекомендации. Итак, выбирайте только пользуйтесь только свежими ингредиентами. Перед началом процесса все нужно вымыть и простерилизовать: банки, крышки, кастрюли, сами ингредиенты. Хранить баночки тоже нужно в правильных условиях. А при готовке точно придерживайтесь рецепта, нужно следовать рецепту шаг за шагом и использовать именно то соотношение продуктов, которое в нем указано.

Рецепты салатиков

Огурцы при консервации можно комбинировать с теми же овощами, которые вы используете для обычных свежих салатов. Это может быть капуста, морковка помидоры, редиска.

Рецепты салатиковРецепты салатиков

Рецептам нет конца. Особенно вкусными получаются салатики с большим количеством зелени, с горчицей, приправами и душистым маринадом. Если же вы любите периодически съесть хрустящий соленый огурчик, то лучше закрывать их отдельно. В салатах они чаще всего более мягкие, так как нарезаются и больше пропитываются маринадом.

Консервированный салат из огурцов

Этот рецепт иногда еще называют «Неженский». Для него вам потребуется:

  1. 2 кг свежих огурцов;
  2. 2 кг обычного репчатого лука;
  3. 100 мл девятипроцентного уксуса;
  4. 100 мл растительного масла;
  5. 3 столовые ложки песочного сахара;
  6. 2 столовые ложки каменной соли, можно йодированной;
  7. 5-10 горошинок черного перца.

 

Огурцы можно нарезать полуколечками, а можно кубиками, лук – полукольцами. Добавьте к ним соль и сахар и оставьте на минут 20 пропитаться. За это время огурчики еще и пустят сок. После положите эту смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Постоянно помешивайте. После закипания подождите 10 минут и влейте уксус с растительным маслом.

Дайте закипеть еще раз, а потом сложите готовый горячий салат в прогретые банки и закатайте крышкой. Банки ставим крышкой вниз. В этот салат еще часто добавляют очень много укропа, но его можно добавить уже после открытия банки.

Консервированный салат из огурцовКонсервированный салат из огурцов

Салат из огурцов по корейски

Салатик настолько невероятно вкусный, что есть его можно даже не дожидаясь зимы без консервирования. Чтобы приготовить его вам потребуется:

  1. 2 кг небольших огурцов;
  2. 200 г свежей моркови;
  3. 12 крупных долек или две головки чеснока;
  4. 50 г рассыпного сахара;
  5. 10 грамм соли;
  6. 150 милиллитров уксуса;
  7. 180 г растительного масла.

Приправа для морковки по-корейски

Огурцы нарежьте вдоль на четыре части, а морковки натрите на специальной корейской терке. Смешайте все остальные ингредиенты в глубокой миске и переложите огуречный салат в банки. Оставьте так на 24 часа. Банки нужно накрыть крышечками и поставить в глубокую широкую кастрюлю, наполненную водой. Дождитесь пока масса в банках закипит и сразу же закатывайте.

Салат из огурцов с горчицей

Чтобы приготовить 7 банок с горчичным салатом вам нужно:

  1. 4 кг огурцов;
  2. Стакан обычного развесного сахара;
  3. Стакан уксуса;
  4. Стакан растительного масла;
  5. Столовая ложка молотого перца;
  6. Пол стакана соли;
  7. Столовая ложка горчицы.

Горчицу можно брать сухую, а можно французскую, в зернах. Горчица добавит пикантности салату. Приготовьте заранее огурцы, нарезав их на 4 части. Смешайте все ингредиенты и дайте салату постоять 6 часов. У вас получиться салат с соком, который пустили овощи. Раскладываете все это по поллитровым банкам и заливаете соком, о котором мы говорили. Стерилизуем банки 40 минут и закатываем. Горчичный салат с огурцами готов.

Салат из помидоров и огурцов

Замену летнему салату из огурцов и томатов тоже можно приготовить на зиму. Главное вовремя купить не только огурцы, но и сами томаты, а также быстро их переработать пока свежие.

Ингредиенты:

  1. Помидоры – 5 кг;
  2. Огурцы – 1-1,5 кг;
  3. Соль – 40 гр;
  4. Уксус – 20 мл;
  5. Сахар – пол стакана;
  6. Черный перец – 4 горошинки на банку;
  7. Душистый перец – 2 горошины;
  8. Лавровый листочек – на ваш вкус.

Нарезаем, для огурцов полкружки, а каждый помидор делим на дольки. Теперь маринад. Берем один литр воды и добавляем в него томатный сок, который вытек, пока мы разделывались с помидорами. Выбросили? Разбавьте томатной пастой или соком из пакета, много его не понадобится. Плюс еще сахар, соль и уксус. Все это должно закипеть.

Складываем приготовленное в банки слоями. После нужно залить маринадом и добавить лаврушку и перец. Банки надо также и простерилизовать 15 минут и потом закатать. Все, салат из соленых огурцов и помидоров готов.

Зимний салат с солеными огурцами и редиской

Салат из редиски и огурцов приготовить очень просто, и он довольно похож на летний. Что вам нужно:

  1. 400 грамм редиса;
  2. 500 г огурцов;
  3. Стручок красного перца;
  4. Четвертая часть стакана разведенного до 6% уксуса;
  5. 110 миллилитров рафинированного растительного масла, домашнее лучше не использовать;
  6. 10 горошин черного острого перца;
  7. Чайная ложка соли;
  8. 2 столовых ложки воды.

Зимний салат с солеными огурцами и редискойЗимний салат с солеными огурцами и редиской

Редиску лучше выбрать среднего размера, отрезать от нее ботву и корешки. Огурцы тоже небольшие, где-то 10 см. Нарежьте все кружочками по 2 мм толщиной и складываем все в дуршлаг. Обдаем кипяточком и оставляем стекать. Пока приступаем к укропу и зеленому луку. Количество выбирайте по вкусу. Из перца стоит вытащить семена, а потом еще порезать на тонкие полосочки. Когда все готово, складываем составляющие в миску.

Кипятим воду, добавляем в нее соль и специи. Кипятить нужно 10 минут. Остужаем и добавляем уксус и растительное масло. Заполняем банки и накрываем крышками. На дно кастрюли нужно положить хлопковую салфетку, а сверху налить горячую воду. Ее должно быть достаточно, чтобы покрывать банки по плечики. Ждем пока закипит и потом еще 15 минут. Все, закрываем банки и ждем зимы.

Салат с капустой и огурцами для зимы

Хрустящий, вкусный, легкий, отлично сочетается с мясом, крупами и хорошо идет как закуска. Правда придется немного поработать с ножом и теркой.

Ингредиенты:

  1. 1 кг капусты;
  2. 1 кг огурцов;
  3. 1 кг моркови;
  4. 1 головка чесночка;
  5. 1 кг лука;
  6. 1 кг болгарского перца;
  7. 8 горошинок перца;
  8. 90 г соли;
  9. 200 г сахарку;
  10. 1 стакан уксуса;
  11. 1 стакан растительного масла.

Да, этот салат немного жирнее всех предыдущих, но так надо. Капуста может быть горьковатой, поэтому мелко-мелко шинкуем капусту и заливаем ее кипятком. Теперь пускай остывает при комнатной температуре. Лучше это сделать вечером, а утром продолжить с остальными овощами. Теперь нарезаем лук и сладкий перец тоненькими полукольцами.

Морковь надо будет натереть на терке. Сами огурца будут кольцами, а чеснок пропускаем через чеснокодавку. Все это (кроме капусты) смешиваем, засыпаем солью с сахаром и перцем, добавляем масло и уксус. Ставим рядом с капустой и дожидаемся утра. Утром к капусте добавляем все овощи и ставим на огонь. Закипеть салатик не должен, только побурлить и прогреться. Так что следим и мешаем. После, его можно положить по банкам и закатывать. Капустный салат готов к зиме.

Как хранить

Такие консервы хранятся довольно долго. В магазинных консервах есть консерванты, поэтому они могут храниться целых три года, а вот домашние всего год. Этого времени как раз хватает, чтобы дождаться нового сезона. Но только если вы соблюдали рецепт, стерилизовали банки и крышки. Хранить их можно в комнате, при температуре не выше 15 градусов, в сухом помещении. Рядом с газовой или электрической плитой, духовкой, микроволновкой и батареей лучше не ставить. Как в сильном тепле, та и на холоде банки хранить нельзя, в тепле они взорвутся, сорвется крышка или просто прокиснут, а на холоде может и стекло лопнуть. Если же вы не уверенны в герметичности, лучше поставьте в холодильник или погреб. Также можно организовать прекрасное место на застекленном балконе.

Как хранитьКак хранить

Чтобы проверить герметичность банки, ее нужно перевернуть и подождать. Капает – значит не достаточно закрутили. Кроме всего вышеописанного закатки лучше не хранить на солнце, овощи так сильно портятся и теряют вкус. Это должно быть темное место. Чтобы определить можно ли есть заготовки, посмотрите, нет ли плесени, пены и пузырьков.

Мутный рассол и странные пятна говорят о том, что целую банку придется выбросить. Не промывайте овощи, плесень прорастает внутрь и везде, даже если вы ее не видите.

Кроме того, что заготовки просто портятся, в них со временем становится меньше полезных веществ, они либо распадаются, либо уходят в рассол. Тем, кто любит испить из баночки холодного рассольчика, лучше перестать так делать. Он может вызвать язву желудка из-за концентрации в нем уксуса. Также в домашних закатках иногда развивается ботулотоксин. С ним вы заработаете отравление, а также возможен и летальный исход.

С чем есть огурчики

Огурцы отлично подходят к мясным блюдам, гарнирам, различным кашам. Ими можно разнообразить простые макароны. Кроме того, вы можете сделать салат из огурцов с луком и добавлять его в другие салаты, например в оливье или винегрет. С такими салатиками можно делать различные бургеры, сендвичи, панини, хот-доги и простые горячие бутерброды. Хорошо будет иметь под рукой салат из огурцов во время приготовления домашней пиццы, он порядком упростить процесс, сделает его быстрее, а вы сможете похвастаться своим уникальным рецептом. Также огурцы добавляются и в некоторые супы, но с этим надо быть осторожным, не каждому супу подходит их кислота.