В нашем рецепте в составе рыбных котлет совсем нет хлеба, а технология приготовления очень напоминает бургер. Вместо булки мы будем использовать картофельные драники, которые идеально сочетаются с рыбой.

Ингредиенты:

  • Щучий фарш — 800 г
  • Лук, томленный в сливочном масле — 200 г
  • Печень трески — 230 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Петрушка — 30 г
  • Белый перец — 7 г
  • Замороженное сливочное масло — 120 г
  • Соль, перец, рисовая мука

Для соуса:

  • Печень трески — 150 г
  • Нежирные сливки — 250 гр
  • Соль, перец

Для подачи:

  • Икра речных рыб

Для картофельных драников:

  • Картошка — 1 кг
  • Яйца — 3 шт.
  • Мелко нарезанные луковицы — 2 шт.
  • Рисовая мука — 2 ст. ложки
  • Соль, перец, арахисовое или растительное масло для жарки
Картофельные драники
Картофельные драники

Способ приготовления:

  1. Разделить яйца на желтки и белки. Тресковую печень процедить и поставить в холодильник и подморозить.
  2. Поместить рыбный фарш, томленый лук, петрушку, 2 желтка, перец и соль в чашу планетарного миксера – хорошо вымесить насадкой «крюк», чтобы фарш стал липковатым.
  3. Пока вымешивается, нарезать тресковую печень небольшими кусочками (но особо не мельчить – кусочки около 1 см)
  4. В готовый фарш натереть замороженное сливочное масло и аккуратно вмешать. После этого добавить кусочки печени и тоже аккуратно вмешать. Убрать фарш в холодильник до момента жарки
  5. Приготовить соус: смешать все ингредиенты
  6. Слегка взбить белки с каплей соли. Сделать из фарша плотные круглые котлеты весом по 150 гр. Обмазать белком и присыпать рисовой мукой (слой должен быть очень тонким). До момента жарки убрать в холодильник.
  7. Приготовить картофельные драники.
  8. Картошку натереть на мелкой терке. Добавить лук – перемешать. Выложить на дуршлаг. Максимально отжать вместе с луком. Выложить на бумажные полотенца – еще раз отжать (тогда драники получатся особенно хрустящими).
  9. Добавить яйца, рисовую муку, перец и соль. Можно добавить свежей, тонко порезанной петрушки.
  10. Хорошо разогреть масло и выкладывать оладьи нужной величины. Жарится очень быстро — по 2 минуты на каждой стороне (драники удобно приготовить заранее — тогда их надо немного недожаривать, а потом разогреть на сковородке).
  11. Духовку поставить разогреваться до 230 градусов. Хорошо разогреть сковородку, добавить немного оливкового масла. Быстро обжарить щучьи котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
  12. Довести в духовке 5 минут. В это время подогреть драники.
  13. Подавать немедленно с соусом, украсить икрой речных рыб.

Популярные статьи сейчас

«Вырезали всю зараженную ткань»: в каком состоянии сын Виктора Павлика после химиотерапии

Ученые назвали главный признак высокого интеллекта

Умерла любимая актриса из сериала Моя прекрасная няня

Гороскоп на 21 августа: Близнецы с проблемами, Рак на сковородке, Лев покорен судьбой