Пасту карри лучше приготовить накануне. Настоявшись, она становится вкуснее и ароматнее. Ее удобнее всего готовить впрок – в холодильнике она хранится 2 недели, а в морозильной камере – 2 месяца.

Ингредиенты:

  • Филе плотной белой рыбы (морской язык, белый амур, рыба-ангел) – 750 г
  • Кокосовое молоко — 600 мл
  • Растительное масло — 1 ст. ложки

Для пасты карри:

  • Зеленые острые перчики чили – 2 шт.
  • Средняя луковица – 0,5 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зеленый лук — 2 пера
  • Стебель лимонного сорго (только белая часть) – 1 шт.
  • Измельченный корень кинзы – 1 ч. ложка
  • Небольшой пучок кинзы (половину оставить для подачи)
  • Черный перец — 3 горошины
  • Семена зиры — 1 ч. ложка
  • Тертая лимонная цедра — 1 ч. ложки
  • Растительное масло
  • Соль — 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:

  1. Для пасты карри перчики чили разрежьте пополам, очистите от семян. Нарежьте лук, чеснок и чили небольшими кусочками, положите в блендер, добавьте измельченный зеленый лук, лимонное сорго, корень и половину зелени кинзы, горошины черного перца, зиру, лимонную цедру, соль.
  2. Измельчите, подливая при работающем моторе растительное масло – столько, чтобы получилась однородная паста карри.
  3. Рыбу нарежьте кубиками размером 2,5–3 см.
  4. Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку масла, добавьте получившуюся пасту, готовьте 2 минуты. Влейте кокосовое молоко, тщательно размешайте. Добавьте рыбу и тушите без крышки 15 минут. Перед подачей посыпьте оставшейся кинзой.