Рецепт приготовления печени по-венециански, которая идеально сочетается с полентой

Печень – это самое простонародное блюдо, которое издавна готовили в разных странах. Печень по-венециански — блюдо из телячьей печени, вкус которого смягчили ароматом и сладостью карамелизированного лука.

Печень по-венециански популярна по всей Европе. Обычно ее подают с полентой, но у нас можно сочетать с баношем – кукурузной кашей, сваренной на сметане или сыворотке.

Ингредиенты:

  • Печень (говяжья или телячья) — 900 г
  • Луковицы — 2-3 шт. (в зависимости от размера)
  • Сливочное масло — 50 г
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Нарезанная петрушка — 3 ст. ложка
  • Соль, перец, полента для подачи

Способ приготовления:

  1. Нарезать печенку острейшим ножом тонкими, в полсантиметра, ленточками — и дать им немного обсохнуть.
  2. Тем временем начать жарить лук на небольшом огне — не меньше 25 минут потребуется, чтобы он хорошо закарамелизировался
  3. Готовый лук выложить со сковородки ложкой с дырками. Сделайте огонь посильнее и добавить еще оливкового масла. Когда оно снова хорошо разогреется, выкладывать в него печень одним слоем (не перегружать сковородку, лучше готовить 2-3 порциями) и жарить, помешивая, не больше 2 минут на каждой стороне.
  4. Всю поджаренную печень посолить и поперчить, вернуть на сковородку лук, перемешать и минуту прогреть все вместе, а после этого выложить все под крышку.
  5. Под сковородкой уменьшите огонь и добавить кусочек сливочного масла — его нужно распустить и соскрести шкварки
  6. Снять сковородку с огня и вмешать в масло петрушку. Полить получившимся соусом печенку и подать поверх разогретой поленты.