Классика французской кухни – говяжье филе с грибами в сливочном соусе, готовится исключительно из вырезки. Только эта часть быстро прожарится и останется сочной.

Ингредиенты:

  • Медальон из говяжьей вырезки по 180 г каждый – 4 шт.
  • Шампиньоны — 500 г
  • Сушеный тимьян – 1 ч. ложка или 5 веточек свежего
  • Красное сухое вино — 125 мл
  • Говяжий бульон — 350 мл
  • Сливочное масло — 4 ст. ложки
  • Оливковое масло — 2 ст. ложки
  • Лук маленький — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчик
  • Соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

  1. Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
  2. Разогрейте сковороду на огне выше среднего, положите 2 ст. ложки сливочного масла, влейте 1 ст. ложку оливкового.
  3. Добавьте в сковороду грибы и жарьте 5 минут. Затем положите лук, через 5 минут – чеснок и тимьян, посолите и поперчите, готовьте еще 2 минуты и переложите на тарелку. Протрите сковороду бумажным полотенцем.
  4. Промокните филе бумажными полотенцами, посолите и поперчите со всех сторон. Разогрейте в сковороде оставшееся сливочное и оливковое масло, положите филе и жарьте по 3–5 минут с каждой стороны на среднем огне. Переложите мясо на тарелку и прикройте фольгой, сохраняйте в тепле.
  5. В сковороду влейте вино и уварите наполовину, соскребая со дна прижарившиеся мясные соки. Влейте бульон и уварите наполовину.
  6. Добавьте сливки, доведите до кипения и варите на медленном огне 2–3 минуты, пока соус немного не загустеет.
  7. Верните в сковороду грибы и мясо и прогрейте вместе 2 минуты. Попробуйте, если нужно, еще немного посолите и поперчите.