Пирожки с горохом можно приготовить из дрожжевого теста или же на кефире. Их можно выпекать в духовке или пожарить на сковороде. На любой вкус и любыми способами.
Как правильно сварить горох:
- Зерна залейте холодной водой и оставьте на ночь.
- Для варки используйте 400 мл воды на 100 г сухого гороха.
- Добавьте соду – 3 г и лавровый лист. Оставьте на 2 часа.
- Варите до готовности. Масса готового пюре в 2-2,5 раза больше массы сухого, это нужно учитывать при расчете количества начинки.
- Иногда используют обработанные гороховые хлопья, которые варятся в 2 раза быстрее. После варки их остужают и измельчают на мясорубке или блендером до пюреобразного состояния.
- Против метеоризма добавляйте корень петрушки во время готовки блюд из гороха.
Дрожжевые пирожки с горохом и беконом в духовке
Важно, чтобы горох в начинку пирожков не был влажным. Если он будет водянистым, выпечка может оказаться сырой внутри.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 750 г
- Дрожжи прессованные – 30-50 г
- Масло топленое – 75 г
- Молоко – 375 мл
- Куриное яйцо – 2-3 шт.
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль – 0,5 ч. ложки
В начинку:
- Горох – 1,5 стакана
- Бекон – 100-150 г
- Чеснок по желанию – 1-2 зубца
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Сваренный горох несколько раз измельчите мясорубкой, нарежьте бекон мелкими кубиками, смешайте с гороховым пюре, посолите, добавьте чеснок и специи по вкусу.
- Разведите дрожжи со стаканом теплого молока, всыпьте 200 гр. муки, размешайте, прикройте полотном и оставьте опару в теплом помещении на 45 минут.
- В увеличенную в 3 раза опару добавьте остальные продукты для теста, быстро вымесите, чтобы оно не было липким, подержите в тепле полтора-два часа, чтобы тесто «подошло».
- Получившуюся массу обмесите, скатайте жгут и поделите на одинаковые куски – по 75-100 гр. Каждую часть раскатайте скалкой, положите на ее середину по ложке гороха, защипните краешки и сформируйте пирожок. Получившиеся пирожки переверните защипом вниз и разложите на листе для выпечки, можно предварительно смазать его маслом. Поставьте изделия в тихое и тёплое помещение на полчаса.
- Покройте их взбитым желтком и пеките в нагретой духовке с температурой 230-240 градусов 40-50 минут.
Жареные пирожки с горохом на кефире
Приготовив такое тесто на кефире, вы получите нежное и воздушное угощение.
Сваренный горох нужно измельчить в мясорубке или истолкать в ступке.
Ингредиенты:
- Мука – 3-3,5 стакана
- Кефир любой жирности – 0,5 л
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Масло подсолнечное: для теста – 1-2 ст. ложки для жарки – 100 г
- Сахар – 2 ст.ложки
- Соль – 1 щепоть.
В начинку:
- Горох – 1,5 стакана
- Лук не сладких сортов – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Любое растительное масло – 30 г
- Соль, специи – на вкус
- Зелень укропа – 0,5 пучка
Способ приготовления:
- В глубокой емкости вилкой смешайте яйцо с сахаром и солью, влейте кефир, подсолнечное масло. Все перемешайте. Муку добавляйте постепенно.
- Стол посыпьте мукой и промесите на нем получившуюся смесь. Тесто получится воздушным. Прикройте массу полотняной салфеткой и пусть настаивается полчаса.
- Приготовьте начинку: сваренный горох разбейте блендером и смешайте с поджаркой из лука и моркови, посолите, добавьте специи на ваш вкус и мелко нарезанный зеленый укроп.
- Сформируйте тесто в толстый жгут, нарежьте его на одинаковые кусочки, слегка их приплюсните. Добавьте гороховую массу на лепешки, прищепните края, переверните их вниз швом и немножко раскатайте скалкой.
- Прогрейте на сухой сковородке масло и жарьте пирожки с обеих сторон до красивого цвета.
