Пасха 2019: классический рецепт пасхального кулича на сухих дрожжах

Кулич является главным блюдом на праздничном столе в день Воскресения Господня.

Классический кулич пекут из дрожжевого теста, которое вымешивают вручную и должно подойти не менее двух раз, поэтому готовят его в течение нескольких часов. Предлагаем один из лучших рецептов теста на сухих дрожжах.

Ингредиенты: 

Для опары:

  • Теплое молоко — 120 мл
  • Сухие дрожжи — 7 г
  • Сахар — 1 ст. ложки
  • Мука — 1 ст. ложки

Для теста:

  • Размягченное сливочное масло — 100 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Желток — 2 шт.
  • Сахар — 1/3 стакана (60 г)
  • Мука — 3 стакана (400 г)
  • Соль — щепотка
  • Изюм — 100 г
  • Цедра половины лимона

Для глазури:

  • Сахар — 1 стакан
  • Вода для сахарного сиропа — 4 ст. ложки
  • Желатин — 1 ч. ложка (замочить в 2 ст. ложках воды)
  • Лимонный сок — 1 ч. ложки

Способ приготовления:

  1. Приготовить опару. Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать. Добавить сахар и муку, снова перемешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20 минут.
  2. В просеянную муку добавить щепотку соли. В глубокой миске растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Добавить лимонную цедру. Слегка перемешать. Всыпать муку порциями, чтобы получилось некрутое тесто.
  3. Тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Обмять его, добавив в процессе немного муки, чтобы не липло к рукам, и месить еще около 10 минут.
  4. Тесто выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.
  5. Выложить поднявшееся тесто на рабочую поверхность и помесить, добавив в тесто изюм (его нужно предварительно замочить в теплой воде или коньяке).
  6. Тесто поместить в форму для выпечки: в одну высокую диаметром около 15-16 см или в несколько форм поменьше. Предварительно покрыть дно и стенки формы пекарской бумагой, сделав «воротник» выше краев формы. Форму с тестом накрыть и оставить в тепле еще на 1 час.
  7. Духовку разогреть до 190 градусов. Выпекать кулич при 190 градусах первые 15 минут, затем уменьшить температуру до 170 градусов и печь еще 30-35 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Кулич остудить при комнатной температуре.
  8. Для глазури замочить желатин в 2 ст.л. воды. Всыпать сахар в сотейник, залить 4 ст.л. воды. Довести до кипения и полного растворения сахара. Охладить до 55-60 градусов. Добавить набухший желатин и перемешать до однородности. Смесь взбить ручным миксером до побеления около трех минут, добавить лимонный сок и взбить до более плотной консистенции.
  9. Быстро нанести глазурь на куличи. Данного количества хватит на четыре средних кулича. По желанию украсить выпечку цукатами, миндальными лепестками или сахарной посыпкой.

Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua.