Скажем сразу процесс трудоемкий, но мы поможем справиться с поставленной задачей. Разделим приготовления на два этапа – вначале корж, а потом все остальное. Ваши старания будут вознаграждены.
Ингредиенты для бисквита:
- Сливочное масло – 50 г
- Сгущенное молоко – 1 банка
- Молоко – 250 мл
- Апельсиновый сок – 2 шт.
- Мука – 250 г
- Сода – 1 ч. ложка
- Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки
Ингредиенты для суфле:
- Сливочное масло – 120 г
- Сгущенное молоко – 120 г
- Аквафаба – 120 г
- Сахар – 100 г
- Лимонная кислота – щепотка
- Для сиропа:
- Вода – 120 г
- Сахар – 200 г
- Агар-агар – 10 г
Ингредиенты для глазури:
- Сливки 30% жирности – 100 г
- Черный шоколад – 100 г
Способ приготовления:
- Взбиваем масло со сгущенным молоком, небольшими порциями добавляя обычное молоко.
- Затем добавляем просеянную муку с содой и лимонной кислотой. Хорошенько размешивает ложкой.
- Перекладываем тесто в смазанную маслом форму. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут.
- Чтобы проверить готовность бисквита, можно проткнуть его зубочисткой. Если на ней не осталось теста, значит, корж готов.
- Готовим суфле. Первым делом взбиваем масло, а потом добавляем к нему сгущенку.
- После этого процесса важно хорошо помыть насадки своего миксера, чтобы на них не осталось ни капли жира. Для этого лучше их еще и протереть сухим полотенцем.
- В чистую и сухую миску добавляем аквафабу (вязкая жидкость из бобовых культур).
- Взбиваем на большой скорости. Кладем щепотку лимонной кислоты.
- Когда в миске образуется хорошая пена, то добавляем сахар. Взбиваем. Должна получиться плотная пена, которая хорошо держится.
- Начинаем варить сироп. Смешиваем сахар, воду и агар-агар.
- Ставим на огонь и хорошо размешиваем.
- После кипения начинаем делать это еще тщательнее.
- Когда сироп загустеет и станет медленной ниточкой тянуться с ложки, то пришло время переходить к следующему этапу.
- Еще немного взбиваем аквафабу, так как она могла осесть. Постепенно добавляем туда сироп, продолжая работать миксером. По ложке добавляем масляный крем и снова взбиваем, но на сей раз на самых медленных оборотах, так как масса может осесть.
- Берем разъемную форму и кладем на нее бисквит.
- Укладываем наше суфле поверх коржа, хорошенько размазывая по поверхности. Ставим в холодильник.
- Переходим к приготовлению глазури. Нагреваем сливки до горячего состояния, а потом заливаем ими шоколад. Оставляем на 2 минуты, чтобы он подтаял. Аккуратно размешиваем до полной однородности.
- Спустя час достаем торт из холодильника. Аккуратно снимаем бортики формы. Когда шоколад уже немножко остыл, наливаем его поверх суфле. Снова ставим в холодильник на пару часов или на ночь.
Приятного аппетита!
