Нежная говядина с молодыми овощами под хлебной крышкой

Как приготовить рагу из молодых овощей с говядиной так, чтобы сохранились все полезные вещества.

При приготовлении любых блюд из молодых овощей, главное – их не «переготовить». То есть, не пережарить, не переварить, не перетушить. Тогда овощи сохранят не только все полезное, но и останутся слегка хрустящими, сочными, ароматными.

Ингредиенты:

  • Соль мелкая морская – 1 ч. ложка
  • Перец черный – 0,5 ч. ложек
  • Мука – 2 ст. ложки
  • Свежий тимьян – 2 веточки
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лук репчатый – 1 луковица
  • Говядина без костей – 1 кг
  • Яйцо – 1 шт.
  • Темное пиво – 2 стакана
  • Маленькая морковь – 4 шт.
  • Готовое слоеное тесто – 250 г
  • Масло растительное – 2 ст. ложки
  • Маленькие цукини – 4 шт.
  • Маленький патиссон – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Лук и чеснок очистить, измельчить. Говядину вымыть, обсушить и нарезать кусочками размером 2 x 3 см. Муку смешать с солью и перцем. Обвалять в этой смеси кусочки мяса.
  2. В сковороде с высокими бортиками разогреть растительное масло. Небольшими порциями обжарить в нем мясо, по 5 мин. каждую порцию. Переложить мясо в миску.
  3. В этой же сковороде обжарить, постоянно помешивая, лук и чеснок, 5 минут. Вернуть в сковороду говядину вместе с выделившимся соком. Влить пиво. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, добавить тимьян, накрыть крышкой и готовить 1 час 15 минут.
  4. Овощи вымыть, крупно нарезать. Опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин. Отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.
  5. Переложить мясо в форму для запекания, добавить овощи, накрыть «крышкой» из слоеного теста.
  6. Смазать «крышку» слегка взбитым яйцом. Поставить в холодильник на 15 минут.
  7. Разогреть духовку до 180 градусов. Запекать говядину в духовке 20 минут.