Готовят шарлотку из кролика как настоящий торт: в разъемной форме для бисквитов. Получается нарядно, оригинально и очень вкусно. Главное, правильно разделать целого кролика.
- Отделить вырезку (полоски белого мяса под спинкой), печень, легкие и почки.
- Остальное мясо снять с костей и пропустить через мясорубку вместе с сердцем и почищенным желудком (вот, кстати, тот случай, когда остается куча костей для изумительного бульона).
Ингредиенты:
- Кролик весом чуть более (1,2-1,5 кг) — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Яичные белки — 4 шт.
- Молодой кабачок — 3 шт.
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Соль, перец, пряные травы, острый сухой перец
- Разъемная форма для торта и глубокая сковородка, превышающая форму по диаметру
Способ приготовления:
- Кабачок, не чистя, нарезать тонкими кружочками. Остальные овощи – мелкими кубиками желательно, одинакового размера.
- Печень кролика разрезать на 2-3 части, почки и филе оставить целиком.
- Духовку поставить нагреваться до 200 градусов. Сковородку наполовину заполнить водой и поместить в середину духовки.
- Взять разъемную форму для торта. Обернуть двойным слоем фольгой.
- Половину белков взбить в планетарном миксере до мягких пик (чуть меньше, чем для безе) с солью.
- Фарш посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные овощи и сухие пряные травы. Аккуратно ввести половину белка.
- Положить на дно упакованной в фольгу формы и поставить по стенкам нарезанные кабачки. Посыпать сухими пряными травами.
- Сверху кабачков выложить половину фарша. На него, немного вдавливая, уложить филе, печенку и почки.
- Закрыть оставшимся фаршем. Сверху выложить оставшиеся кружочки кабачков.
- Сверху плотно закрыть форму фольгой и поставить на водяную баню в духовку на 40 минут.
- Оставшиеся белки сильно взбить (как для безе) с солью и 1 столовой ложкой лимонного сока.
- Вынуть форму вместе со сковородкой, снять фольгу, обмазать сверху оставшимся белком и поставить в духовку еще на 5-6 минут уже без водяной бани. Должна получиться красивая румяная корочка.
- Подавать с остреньким томатным или томатно-перечным соусом, разрезая на куски, как торт.
