Томатный соус к макаронам
Ингредиенты:
- 4 ст.л. растительного масла
- 1 луковица, мелко нарезать
- 3 помидора
- 1-2 ст.л. томатной пасты
- соль и молотый черный перец по вкусу
- приправы и сахар по вкусу
Как приготовить томатный соус к макаронам: для начала в большой сковороде на среднем огне нужно потушить лук в масле (до прозрачности). Добавить очищенные от шкурки нарезанные помидоры и тушить, пока масса не начнет становиться гуще. Добавляем томатную пасту, специи, соль и перец. Убавляем огонь и варим еще 15 минут или пока соус не станет насыщенным и густым. Для вкуса можно добавить зубчик чеснока.
Классический соус песто из Генуи для пасты
Ингредиенты:
- 1 большой пучок базилика (80г)
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст.л. кедровых орешков
- 4 ст.л. тертого сыра Пармезан (40г)
- 1 ст.л. тертого сыра Пекорино (10г)
- 100 мл оливкового масла первого отжима
Как приготовить классический соус песто для пасты: листья базилика промываем и полностью обсушиваем. Со стеблей обрываем листики. В ступке толчем зубчики чеснока в кашицу. Добавляем кедровые орехи и продолжаем перетирать пестиком.
Постепенно добавляем листья базилика, разминаем все в однородную массу. Когда весь базилик будет измельчен, добавляем натертый на мелкой терке сыр. Тщательно перемешиваем и добавляем масло.
Чтобы довести соус песто до нужной консистенции можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Если ваш выбор – блендер, лезвия и контейнер следует поставить на 1 час в холодильник. Добавляем базилик, чеснок и кедровые орешки небольшими партиями. Прокручиваем пульсирующими движениями, чтобы масса получилась однородной. В самом конце добавляем сыр и масло.
Хранить песто в холодильнике можно около 1 месяца, в чистой баночке с крышкой, залив оливковым маслом. Но вряд ли соус продержится нетронутым так долго.
Соус Бешамель
Ингредиенты
- 50 г сливочного масла
- 4 ст.л. муки
- 1 л молока
- 1 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. мускатного ореха (по желанию)
Как приготовить соус Бешамель: растапливаем сливочное масло в большой кастрюле на медленном огне. Как только масло растает, добавляем муку и перемешиваем до получения однородной густой массы. Продолжаем помешивать и нагревать, 2-3 минуты, мука должна прожариться до светло-коричневого цвета и стать ароматной. То, что вышло на данном этапе, называется соус ру – это основа будущего соуса.
Прибавляем огонь до среднего и медленно вливаем молоко, все время помешивая венчиком, пока молоко не загустеет (благодаря соусу ру). На этом этапе комочков быть уже не должно. Доводим до небольшого кипения, затем убавляем огонь до слабого и продолжаем варить в течение 10 минут, чтобы ушел привкус муки. По вкусу добавляем соль и мускатный орех.
Мясной томатный соус для спагетти или лазаньи
Ингредиенты:
- 1.5 кг нарезанных помидоров в собственном соку
- 500 г говяжьего фарша
- 2 луковицы
- 2 сладких болгарских перца
- 6 зубчиков чеснока
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. сушеного базилика
- 0.5 ч.л. сушеного орегано
- соль и перец по вкусу
Как приготовить мясной томатный соус для макарон: измельчаем помидоры в блендере, но не совсем до однородности (масса должна получиться комковатой). Нарезаем мелко лук, перец, измельчаем чеснок.
Поджариваем фарш (просто на дне кастрюли). Добавляем лук, перец, чеснок и тушим еще несколько минут. Добавьте в кастрюлю томаты, соль, сахар, орегано, базилик, убавляем огонь и варим на медленном огне 40 минут. В конце добавляем соль и перец по вкусу.
Сливочный соус Альфредо
Ингредиенты:
- 50 г сливочного масла
- 250 мл сливок (20-30%)
- 1 зубчик чеснока, измельчить
- 1.5 стакана тертого сыра Пармезан
- 3 ст.л. рубленой петрушки
- соль, перец по вкусу
Как приготовить сливочный соус к макаронам: растапливаем масло в небольшой кастрюльке на медленном огне. Добавляем сливки и варим 5 минут, добавляем чеснок и сыр, быстро перемешиваем, чтобы все прогрелось, добавляем петрушку и снимаем с огня.
