Католическая Пасха 2019: итальянский кекс панеттоне от Юлии Высоцкой

У католиков, так же как у православных есть традиционная сладкая выпечка, которую принято готовить на Пасху.

Православную Пасху в 2019 будут отмечать 27 апреля, а за неделю, 21 апреля – католическую. В каждой стране есть свое традиционное блюдо. В Англии – горячие крестовые булочки, в Греции – пасхальная коса, в Польше – мазурек и ромовая баба, а в Италии сдобный кекс панеттоне. Предлагаем рецепт с которым поделилась Юлия Высоцкая.

Юлия Высоцкая

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 1 ⅕ кг
  • Сливочное масло – 500 г
  • Изюм – 500 г
  • Яйца куриные – 8 шт.
  • Яичные желтки – 4 шт.
  • Апельсины – 2 шт.
  • Сахар коричневый – 160 г
  • Дрожжи свежие – 70 г
  • Нарезанный хлопьями миндаль – 30 г
  • Молоко – 380 мл
  • Растительное масло – 1 ст. ложки
  • Ванильный экстракт – 1 ч. ложки
  • Соль морская – ½ ч. ложки

Способ приготовления:

  1. Духовку предварительно разогреть до 190°С.
  2. Приготовить тесто: 360 мл молока подогреть, соединить с дрожжами и 1 ч. ложкой сахара и вымешать в комбайне.
  3. Не выключая комбайна, всыпать половину муки, добавить 4 яйца, влить ванильный экстракт, посолить.
  4. Ввести оставшуюся муку, 4 яйца и продолжать вымешивать.
  5. Соединить 3 желтка и 150 г сахара и взбить блендером. Не прекращая взбивать, порциями ввести 250 г предварительно размягченного сливочного масла.
  6. Не переставая вымешивать тесто, небольшими порциями добавить в него желтково-сливочную массу.
  7. Порциями ввести оставшееся размягченное сливочное масло и вымешивать тесто до однородного состояния еще минут 10 на небольшой скорости.
  8. Большую кастрюлю смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть мокрым полотенцем и поставить подходить в теплое место без сквозняков (в шкаф или неработающую духовку). Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
  9. Апельсины вымыть, цедру натереть на мелкой терке.
  10. В подошедшее тесто добавить апельсиновую цедру, 2 горсти изюма и вымесить руками.
  11. Частями ввести оставшийся изюм, еще раз вымесить.
  12. Разложить тесто в формы для куличей, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
  13. Оставшееся молоко перемешать с желтком и смазать поверхность панеттоне.
  14. Отправить панеттоне в разогретую духовку на 35–40 минут.
  15. Готовые панеттоне остудить в формах, затем по желанию посыпать миндальными хлопьями.

Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua.