Ингредиенты:
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Сухой горох — 100 г
- Растительное масло — 50 г
- Свежая зелень — по вкусу
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец горошком — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Ростки гороха для украшения
Для копчения:
- Свиные ребрышки — 400 г
- Морская соль — 1 ст. ложка
- Перец горошком — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
Для маринада:
- Сахарная пудра — 1 ч. ложка
- Перец горошком
- Соль — 1 ч. ложка
Способ приготовления:
- Смешать соль, перец и сахар и обсыпать, пропитать ребра. Дать настояться час. Коптить ребра в коптильне при температуре 90 градусов примерно 4 часа, тогда они получатся мягкими и сочными (если в домашних условиях нет коптильни, можно запекать в духовке или на решетке).
- Лук и морковь нарезать кубиками. Обжарить смесь лука и моркови на растительном масле до золотистого цвета. Добавить рубленый укроп.
- Картофель нарезать кубиками и опустить в кипящую воду вместе с горохом. Добавить в бульон обжаренную смесь и варить до готовности. Довести до вкуса специями (смесь соли, сахара и перца). Пробить в блендере до однородной массы.
- Смешать сахарную пудру и соль для маринада. Разрезать ребра на порции. На противень выложить пергамент, на него ребрышки. Смазать каждое ребрышко маринадом с помощью кисточки. Запекать при температуре 150 градусов 10 минут.
- Далее перевернуть ребрышки, смазать каждое маринадом и повторить запекание 15 минут.
- Суп налить в тарелку, украсить обжаренным ребром и ростками гороха.
