Очень вкусно будет, если на свежий хлебушек намазать только что приготовленную кабачковую икру. Так же икра по этому рецепту хорошо хранится всю зиму, не теряя вкусовых качеств.

Ингредиенты:

  • Молодые кабачки — 1 кг
  • Томатная паста — 80 г
  • Морковь — 60 г
  • Растительное масло — 50 мл
  • Лук — 40 г
  • Крупная соль — 1,5 ч. ложки
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Черный перец — 10 горошин и 3-4 душистого

Способ приготовления:

  1. Помойте и крупно нарежьте кабачки. Обжарьте их на среднем огне на половине растительного масла, пока они не подрумянятся. Переложите в миску.
  2. На второй половине масла обжарьте до мягкости нарезанные лук и морковь.
  3. Соедините кабачки с остальными овощами, добавив масло, в котором они готовились. Тщательно измельчите смесь блендером.
  4. Переложите пюре в кастрюльку с толстым дном и тушите 15-20 минут. В конце добавьте томатную пасту и готовьте еще 5 минут.
  5. Измельчите в ступке или кофемолке оба вида перца.
  6. Добавьте все приправы в икру, хорошенько перемешайте и снимите с огня.
  7. Если готовите кабачковую икру на зиму, в горячем виде разложите ее по стерилизованным банкам, накройте стерильными металлическими крышками и закатайте.

Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua