Как приготовить почки в горчично-сливочном соусе за 15 минут

Существует стереотип, что для приготовления блюд из субпродуктов, тратится много времени на их предварительную подготовку. Сегодня мы опровергаем этот миф.

Обычно почки долго вымачивают, что бы избавится от неприятного запаха. Мы хотим поделиться рецептом приготовления почек в горчично-сливочном соусе, который займет у вас всего 15 минут, при этом не потребуется никакой предварительной подготовки. Главное при выборе почек обратите внимание на то, что бы они были свежими, и тогда никакого запаха в них нет. Готовить их нужно быстро и затем украсить элегантным соусом.

Ингредиенты:

  • Телячьи почки (по 350 г каждая) — 3 шт.
  • Жирные сливки (больше 30%) — 100 мл
  • Сливочное масло — 4 ст. ложки
  • Луковички шалот — 3 шт.
  • Дижонская горчица — 1,5 ст. ложки
  • Коньяк — 60 мл
  • Соль, перец

Способ приготовления:

  1. Убираем с почек жир и режем их на тонкие ломти в полсантиметра.
  2. Ничего не вымачиваем, а просто посыпаем перцем и бросаем в очень горячее сливочное масло на сковородку. Именно в нем, хорошо разогретом масле, и есть весь секрет.
  3. Обжаривать не больше 3-4 минут. Потом посолить.
  4. Почки вынимаем и кладем под крышку, чтобы оставались в тепле.
  5. А тем временем быстренько готовим соус. На ту же сковородку бросаем тонко нарезанный лук-шалот – пусть впитает сок от почек и масло.
  6. Через 5 минут увеличиваем огонь и вливаем коньяк.
  7. Спирт мгновенно выпарится, останется коньячный оттенок, а нам надо сразу же добавит сливки, для мягкости.
  8. И при этом соскрести деревянной ложкой все, что прилипло на сковородке – в этом самый смак.
  9. Остается только добавить горчицу — и вот он, волшебный соус.
  10. Выкладываем в него почки и немного все вместе прогреваем, не доводя до кипения.
  11. Шпинат, который рекомендуют в качестве гарнира, лучше сделать заранее.
  12. Поджарить в масле мелко нарезанный лук, а потом добавить замороженный шпинат. Выпарить всю воду и потушить.
  13. Шпинат лучше покупать уже резаный, его можно класть на сковородку не размораживая, и не нужно возиться и отрывать хвостики.
  14. Солим, перчим.