Как приготовить нежный кекс из кабачков

В рецепте несладкого, нежного и ароматного кекса используют молодые кабачки, прямо со шкуркой, так как в шкурке много витаминов. Можно добавить орехи, но можно и без них – все равно будет очень вкусно. Главное, делайте сразу двойную порцию – улетает мгновенно.

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт.
  • Растительное масло — 1/2 стакана (125 мл)
  • Сахар (если есть коричневый) — 1 стакан
  • Ванильный экстракт или ванильный сахар – 1 ч. ложка
  • Кабачки, натертые на терке – 1,5 стакана
  • Мука — 3/4 стакана (120 г)
  • Цельнозерновая мука – ¾ стакана (120 г)
  • Сода — 1 ч. ложка
  • Разрыхлитель — 1 ч. ложка
  • Соль — 1/2 ч. ложки
  • Молотая корица – 1 ч. ложка
  • Рубленые грецкие орехи – 2/3 стакана

Способ приготовления:

  1. Смазать маслом прямоугольную форму для хлеба. Можно выпекать и в круглой для пирога — тогда проверяйте на готовность раньше.
  2. Выложить дно и стенки 2 полосками пергамента (бумага для выпечки). Это делать обязательно, так как тесто довольно жидкое и будет трудно вынимать хлеб из формы, не повредив.
  3. Снова смазать маслом поверх пергамента. Небольшие расстояния между полосками не имеют значения.
  4. В миске смешать яйца, масло, сахар и ваниль. Добавить тертые кабачки.
  5. В другой миске смешать вместе муку, разрыхлитель, соду, соль и орехи.
  6. Потом перемешать все вместе, чтобы не оставалось больших комков. Тесто получится довольно жидким.
  7. Вылить тесто в приготовленную форму и выпекать при 180 градусах 30 минут, затем перевернуть форму другой стороной и выпекать еще 20 минут, после чего проверить на готовность спичкой (зубочисткой) — она должна выходить сухой.
  8. Дать остыть в форме 30 минут, перевернуть и достать из формы. Желательно полностью остудить перед тем, как разрезать.