Настоящие грузинские хинкали готовят из сырной начинки с добавлением зелени. В зимний период можно использовать шпинат, а летом – свекольную ботву.

Ингредиенты:

Для начинки:

  • Имеретинский сыр – 500 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Желток — 1 шт.
  • Большой пучок разной зелени (петрушка, кинза, тархун, базилик)
  • Свежемолотый черный перец

Для теста:

  • Мука — 2 стакан
  • Яйцо — 1 шт.
  • Холодная вода — 140 мл
  • Соль — 1 ч. ложки

Способ приготовления:

  1. Насыпьте муку в миску, в центре сделайте углубление. Вылейте яйцо с водой в углубление в муке, добавьте соль и начните вилкой замешивать тесто, понемногу подсыпая муку с боков «кратера».
  2. Соберите тесто в шар и выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Месите тесто, присыпая его немного мукой, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте тесто пленкой и оставьте минимум на 1 ч.
  3. Для начинки натрите сыр и масло на крупной терке. Зелень мелко нарежьте. Смешайте сыр с маслом и с зеленью, добавьте желток, поперчите и хорошо перемешайте.
  4. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте в пласты толщиной 2–3 мм. Вырежьте круги диаметром 12 см.
  5. Положите тесто на ладонь, выложите в центр ложку фарша и поднимите свободные концы вверх.
  6. Защипните их, закладывая складочки и хорошо прижимая их друг к другу.
  7. Возьмитесь за верхнюю часть и поднимите хинкали, чтобы он отвис. Еще раз хорошенько прижмите место защипа и отрежьте лишнее тесто. У вас должен получиться удобный «хвостик», за который можно будет держать хинкали во время еды. Перекладывайте готовые хинкали на подпыленную мукой доску на расстоянии друг от друга.
  8. Вскипятите в большой кастрюле не меньше 3 л воды, хорошо посолите. Закрутите воду воронкой и опускайте хинкали по одной. За один раз варите не больше 10 штук. Помешивайте хинкали деревянной ложкой, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли. Время варки – 12–15 мин. после закипания.
  9. Готовые хинкали аккуратно переложите большой шумовкой на блюдо и посыпьте черным перцем.
  10. Подавайте сразу же.

Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua.