Макароны (macarons) – французский десерт из яичных белков, сахарной пудры, сахара и молотого миндаля. Не путать с макаруном (macaroon)!

Макароны (macarons) – французский десерт и самое любимое лакомство Марии-Антуанетты и всех современных сладкоежек — лакомство из яичных белков, сахарной пудры, сахара и молотого миндаля. Легкое хрустящее печенье стоит попробовать приготовить хотя бы однажды.

Кстати, произносить надо все же «макарОн». А макарун (macaroon) – это совсем другое печенье, которое в 90% случаев готовится из яичных белков и кокосовой стружки.

Ингредиенты:

Для пирожных:

  • Сахарная пудра – 125 г
  • Миндальная мука – 90 г
  • Белки комнатной температуры – 2 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Лимонный сок – пару капель
  • Гелевый краситель – 2-3 капли (по желанию)

Для ганаша из белого шоколада:

  • Белый шоколад – 100 г
  • Cливки (33%) – 100 г

Способ приготовления:

  1. Заранее отделяем белки от желтков и складываем их в баночку, оставляем на сутки при комнатной температуре.
  2. Перед взбиванием добавляем к белкам пару капель лимонного сока. Взбиваем сначала на низких оборотах миксера, затем на высоких. В результате получается белая воздушная и прочная масса, которая не упадет при смешивании с мукой. Белки взбиваем до жестких пиков.
  3. Смешиваем вместе миндальную муку и сахарную пудру, просеиваем и отправляем на 5 минут в духовку при 150 градусах. Миндальное тесто должно иметь определенную консистенцию — не слишком жидкую, и не слишком густую, так как любая лишняя капля влаги пагубно повлияет на внешний вид десерта и из-за этого может не появиться «воротничок».
  4. Ко взбитым белкам добавляем половину миндальной муки с сахарной пудрой, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Добавляем вторую половину миндальной муки и сахарной пудры и мешаем, пока смесь не станет полностью однородной.
  5. Добавляем краситель и снова аккуратно перемешиваем (до однородного цвета).
  6. Складываем полученное тесто в кулинарный мешок и отсаживаем кружки диаметром 3-4 см на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Отставляем в сторону на 30-60 минут.
  7. Во время подсушивания на поверхности теста образуется очень тонкий, не прилипающий к пальцам слой, похожий на хрупкую корочку. При выпекании он становится хрустящим. Влага, во время выпекания, поднимает этот слой без трещин и корочка остается не поврежденной, а внизу образуется «юбочка».
  8. Разогреваем духовку до 155 градусов, выпекаем 13-15 минут.
  9. Готовые макаруны легко отойдут от поверхности, ничего не оставляя ни на бумаге, ни на коврике. Даем им полностью остыть.

Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua.

Еще редакция Сlutch советует прочитать:

Топ-5 полезных перекусов: сытость под рукой