Как приготовить интересное блюдо из молодой свеклы

Молодая свекла всегда вызывала интерес у профессиональных кулинаров. Из нее можно готовить не только салаты, борщи и свекольники, но и очень необычные по своему составу и внешнему виду блюда.

Сегодня мы хотим предложить вам рецепт приготовления запеченной молодой свеклы, где используются и ботва, и ее листья. Скажем так — безотходное производство: свекольное карпаччо с пхали из ботвы.

Ингредиенты:

  • Молодая свекла с ботвой и с листьями – 0,7 кг
  • Растительное масло
  • Соль

Для маринада:

  • Оливковое масло – 3 ст. ложки
  • Красный бальзамический уксус – 1,5 ст. ложки
  • Красный лук мелко нарезанный – 1 шт. (маленький)

Заправка для ботвы:

  • Грецкие орехи – 60 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Красный лук – 1 шт.(маленький)
  • Кинза – 1 маленький пучок
  • Молотый кориандр – 0,5 ч. ложки
  • Уцхо-сунели – 0,5 ч. ложка
  • Соль, перец
  • Для украшения по желанию: базилик, карамелизированные грецкие орехи

Способ приготовления:

  1. Обрезать ботву с листьями. Вымыть и высушить свеклу и ботву.
  2. Смазать клубни постным маслом, посолить, завернуть в фольгу (каждый клубень отдельно). Запекать в духовке, при температуре 175 градусов около 1 часа.
  3. После запекания сразу опустить в ледяную воду.
  4. Готовим ботву: отделить стебли от листьев.
  5. Вскипятить воду, посолить и вначале бросить стебли. Через 4 минуты листья.
  6. Через пару минут откинуть всю ботву на дуршлаг.
  7. Готовим заправку: подсушить орехи на сковородке, а потом измельчить в блендере (до текстуры пудры).
  8. Высыпать в миску добавить измельченный чеснок, кориандр, уцху-сунели, соль, перец, мелконарезанную кинзу и лук – все тщательно перемешать.
  9. Хорошо отжать остывшую ботву и пропустить через мясорубку.
  10. Смешать измельченную ботву с ореховой заправкой, посолить по вкусу и слепить небольшие шарики (величиной в грецкий орех).
  11. Свеклу почистить, нарезать тонкими кружочками и залить маринадом.
  12. Через 20 минут разложить на блюде, сверху поместить шарики из ботвы.
  13. По желанию каждый шарик украсить карамелизированным грецким орехом и базиликом.