Блюдо под названием «буженина» готовят исключительно из свинины, а если быть точным из тазобедренного отруба. Это жаркое, которое обычно подают в качестве холодной закуски – идеальное блюдо к новогоднему столу.
Ингредиенты:
- Свиной окорок без кости – 2,5 – 3,2 кг
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Кусочек имбиря длиной 3-4 см
- Соль — 1 ст. ложка
- Черный перец свежего помола – 2 ч. ложки
- Коричневый сахар — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 1-2 ст. ложка
- Горчица — 1 ст. ложка
Способ приготовления:
- Мясо зачистите, обсушите салфетками. Зубчики чеснока и имбирь нарежьте клинышками длиной около 1 см. В мисочке смешайте соль, перец и сахар, добавьте растительное масло до образования кашицы.
- Кончиком маленького острого ножа проколите мясо, проверните нож и поместите в отверстие сначала немного масляной смеси, а затем – кусочек чеснока или имбиря. Нашпигуйте таким образом весь кусок.
- Если на мясе есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая смесь в надрезы.
- Обвяжите мясо кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно просторной миски положите решетку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на 24-48 часов.
- Разогрейте духовку до 220 С. Установите решетку в нижнюю треть духовки. На дно жаровни положите решетку или несколько палочек для еды, положите на них мясо и поставьте в духовку. Запекайте 15 минут, затем убавьте температуру духовки до 180 С и продолжайте запекать из расчета 30 минут на каждые 500 г мяса плюс еще 30 минут на кусок. За время запекания несколько раз смажьте мясо соками со дна жаровни.
- Мясной термометр, вставленный в центр куска, должен показывать 77-85С.
- Достаньте мясо из духовки и прикройте фольгой, оставьте на 20 минут. Снимите фольгу, остудите мясо.
- Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей, хреном, чатни или фруктовым соусом.
Больше интересных рецептов читай на Сlutch.ua.
