Грибной суп по старинному французскому рецепту

Этот крем-суп из лисичек готовили исключительно по праздникам. Подавали его в горшочках с крышечками из теста.

Предлагаем тебе повторить этот старинный рецепт. Рассчитать размер крышечки очень просто: измерь диаметр горшочка и прибавь к нему 2 см.

Ингредиенты:

  • Лисички — 400 г
  • Бекон — 1 ломтик
  • Лук — 2 шт.
  • Слоеное бездрожжевое тесто – 300 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сельдерей — 2 черешка
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Коньяк или бренди — 60 мл
  • Белое вино — 200 мл
  • Сливки жирностью 33% — 300 мл
  • Соль, молотый белый перец

Способ приготовления:

  1. Почистите грибы и крупно нарежьте. Нарежьте бекон. Очистите лук и чеснок. Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.
  2. Разогрейте кастрюлю с 1 ст. ложку оливкового масла, положите бекон и жарьте 1 минуту, пока не начнет вытапливаться жир. Добавьте лук, сельдерей и чеснок и жарьте до мягкости, 5 минут.
  3. Затем положите грибы и жарьте, часто помешивая, пока не выпарится жидкость, 15–20 минут.
  4. Налейте в кастрюлю коньяк и перемешайте, соскребая лопаточкой со дна прижарившиеся соки. Влейте вино, доведите до кипения и варите 2 минут. Влейте в кастрюлю бульон и варите 20 минут. Снимите кастрюлю с огня.
  5. Измельчите суп блендером в гладкое пюре. Добавьте сливки, соль и белый перец и перемешайте. Разлейте суп в 6 жаропрочных мисок или чашек.
  6. Разогрейте духовку до 175 °С. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и вырежьте шесть кругов. Взбейте яйцо и кисточкой смажьте края теста. Накройте миски тестом (смазанной стороной вниз) и плотно защипните.
  7. Смажьте крышечки из теста яйцом и поставьте миски на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Поставьте суп в духовку на 15– 20 минут, пока тесто не зазолотится.

Напоминаем, самые интересные рецепты можно найти на сайте Clutch.ua.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: