По этому рецепту можно приготовить плюшки с сахаром, с корицей, с вареньем или творогом.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Грецкие орехи — 2 стакана
- Сахар — 180 г
- Сливки — 1/2 стакана
- Ванильный экстракт — 1 ст. ложки
- Корица — 1 ч. ложки
Для теста:
- Мука — 400 г
- Свежие дрожжи — 20 г
- Молоко — 200 мл
- Сахар — 40 г
- Сливочное масло — 90 г
- Соль — 1/3 ч. ложка
Способ приготовления:
- Просейте муку. Подогрейте молоко до 30°С. Приготовьте опару. Налейте молоко в большую миску, положите дрожжи и половину сахара, перемешайте. Порциями всыпайте муку и размешивайте деревянной ложкой или венчиком. Добавляйте муку до тех пор, пока опара не станет густоты сметаны, но будет стекать с ложки (понадобится около половины всей муки). Убедитесь, что в опаре нет комков.
- Затяните миску с опарой пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1 ч. Дождитесь момента, когда опара перестанет увеличиваться в объеме и начнет опадать.
- Добавьте в опару оставшийся сахар, соль и размягченное (но не растопленное) масло. Тщательно перемешайте. На этом этапе масло будет заметно, оно не растворится.
- Постепенно, порциями, вмешайте в тесто оставшуюся муку. Добавляйте новую порцию только после того, как исчезли следы предыдущей. Накройте миску пищевой пленкой или полотняной салфеткой и поставьте в теплое место. Через 1,5 ч проверьте степень подъема: сделайте в тесте небольшую ямку пальцем и подождите 5 мин. Если ямка не исчезнет, значит, тесто поднялось достаточно.
- Подпылите мукой рабочую поверхность и переложите на нее тесто. Легко промесите, сформируйте тесто в шар и верните в миску. Снова закройте миску и поставьте в теплое место еще на 1–1,5 ч.
- Приготовьте начинку. Измельчите орехи в блендере в крупную крошку. Положите все ингредиенты начинки в кастрюлю, поставьте на средней огонь, доведите до кипения и варите 10 мин., пока начинка не загустеет. Остудите.
- Готовое тесто разделите на небольшие порции, примерно по 70 г, и подкатайте в шарики. Раскатайте каждую порцию в тонкий прямоугольник и смажьте начинкой. Скатайте в рулетик. Рулетик сложите пополам, залепите концы.
- Острым ножом надрежьте рулетики в середине, не прорезая до конца. Раскройте разрез, чтобы получилось сердечко.
- Выложите плюшки на противень, застеленный бумагой для выпечки, прикройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Смажьте поверхность взбитым яйцом с 1 ст. л. воды или молока.
- Разогрейте духовку до 190 °С. Выпекайте плюшки до золотистого цвета, 15–18 минут.
Больше интересных рецептов можно прочитать на clutch.ua.
