Как темперировать шоколад мы уже писали. Все остальное мы подробно описали в рецепте. Лучше всего для этого простого и изысканного блюда подходит горький шоколад 72%. Он глубокий по вкусу и очень ароматный.
Ингредиенты:
- Шоколад 72 % — 300-400 г
- Небольшие апельсины — 1 кг
- Сахар (лучше коричневого тростникового) — 400 г
- Вода
- Большая плоская сковородка с антипригарным покрытием и плотной крышкой
Способ приготовления:
- Аккуратно и ровно порезать апельсины кружочками не толще, чем в 3 миллиметра.
- Насыпать на сковородку половину сахара, Уложить кружочки очень плотно, внахлест.
- Засыпать кружочки оставшимся сахаром, залить водой так, чтобы апельсины были покрыты, не подсыхали и не горели.
- Плотно закрыть крышкой и поставить на огонь.
- Как только все закипит — огонь сделать самым крошечным (апельсинам нужно так вариться часа два, пока они не будут похожи на стеклянные, и сироп загустеет, как жидкий мед).
- Если вода быстро выкипит, подлейте еще немного горячей (не переборщите: слишком разжижать соус не следует).
- Вытащить ложкой с дырками на бумажное полотенце и дать кружочка обсохнуть.
- Темперировать шоколад .
- Окунать кружочки апельсина в жидкий шоколад и выкладывать для просушки на силиконовый коврик или лист пекарской бумаги (можно нарезать кружочки пополам и глазировать полукружья).
- После того, как шоколад на апельсиновых дольках полностью затвердеет, убрать десерт в коробку. Лучше хранить при комнатной температуре (не больше 1 недели).
