Самой нежной и сочной утятиной считается мясо утят в возрасте до 3 месяцев. Способов выявить возраст птицы много, но самым эффективным будет оценка по внешнему виду жира. Чем старше, утка, тем насыщенней будет цвет у ее жировой прослойки. У старой утки будет насыщенный желтый жир. У молодой утки желтые лапки и прозрачный жир.
Как выбрать мясо утки:
- Свежая птица имеет равномерно окрашенную кожу. На поверхности не должно быть перьев. Если у тебя возникают хотя бы малейшие подозрения в несвежести продукта, то лучше его не покупать.
- Кожа утки должна быть без повреждений. На поверхности не должно быть кровоподтеков, гематом, вмятин или надрывов.
- Окраска мяса утки должны быть равномерными, резких контрастов быть не должно.
- Мясо свежей утки должно быть слегка влажным и достаточно упругим.
- Упругость утки определяется простым нажатием пальца: деформироваться свежее мясо не должно.
- Мышечная ткань утки имеет слегка красноватый оттенок.
- Если утка покупается целиком, то особое внимание надо уделить клюву - он должен быть чистым и блестящим.
- Кожа утки не должна быть липкой.
- Тушка утки должна быть в меру упитанной.
Чтобы задобрить хозяйку года - Крысу, подготовь для нее особое лакомство: поставь на стол тарелочку с крупами.
Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua
