Лучший рецепт горячего основного блюда на Новый год – это сочное мясо с гарниром. Для того чтобы оно получилось идеальным, тебе необходимо соблюсти несколько правил:

Первое - правильно выбрать мясо, второе – правильно его приготовить.

Как правильно выбрать говядину на отбивные:

  • Всегда выбирайте мясо молодой говядины или телятины. Оно должно быть свежим, но не парным, охлажденным и выдержанным.
  • Лучше всего подойдет вырезка – часть туши с наиболее нежными волокнами.

Как правильно приготовить:

  • Мясо очень любит маринад. Для правильного маринада лучше брать простые продукты: растительное масло, соль, перец и немного горчицы.
  • Никогда не используй в маринаде уксус, лучше заменить его небольшим количеством вина. Нарезайте мясо кусками, толщиной примерно 2-3 см. и обязательно поперек волокон.
  • Перед тем как начать отбивать мясо - сбрызните разделочную доску водой.  
  • Для запекания лучше подойдут металлические порционные сковородки, глиняные лоточки, жаропрочная стеклянная посуда.
  • Лучше всего подавать готовое блюдо в той посуде, в которой оно запекалось.

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины – 750 г
  • Сыр твердый – 200-300 г
  • Масло растительное – 100-120 г
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сок половины лимона
  • Горчица сухая – 1-2 ч. ложка
  • Набор специй для мяса – 1-2 ч. ложки
  • Мука – 100 г
  • Яйца сырые – 2 шт.
  • Молоко или вода – 2-3 ст. ложки
  • Сухари хлебные молотые – 2 ст. ложки
  • Картофель сырой – 6-8 шт.
  • Лук репчатый – 3-4 шт.
  • Масло сливочное – 100 г
  • Зеленый укроп – 0,5 пучка
  • Тимьян сушеный – 1 ч. ложка

Способ приготовления:

  1. Мясо нарежьте широкими кусками толщиной 2 см, отбейте на доске.
  2. Смешайте сок лимона, горчицу, набор специй, соль и 1 ст. л. растительного масла, полейте маринадом мясо и оставьте на 2-3 часа.
  3. Тем временем приготовьте льезон: взбейте яйца с 2-3 ст.л. муки и молоком, посолите.
  4. Сыр натрите на крупной тёрке. Картофель очистите, разрежьте на 4-6 частей и отварите до полуготовности.
  5. Лук нарежьте тонкими полукольцами и пассируйте его с 2 ст.л. сливочного масла до прозрачности.
  6. Сковороду с маслом разогрейте, каждый кусочек мяса обмакните в муку, отряхните, окуните во взбитый льезон и обваляйте в тёртом сыре.
  7. Обжарьте отбивные в кляре с двух сторон до золотистого цвета.
  8. Оставшееся сливочное масло растопите на водяной бане, смешайте с измельчённым укропом и тимьяном.
  9. Порционную посуду для запекания смажьте растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями. На дно уложите отварной картофель и подготовленный лук, накройте обжаренными с сыром отбивными, полейте сливочным маслом с зеленью.
  10. Запекайте в разогретой духовке 15-20 минут при температуре 250-280С.

Популярные статьи сейчас

Звезды, которые решились выйти в свет с черной помадой: фотоподборка

Китайские ученые впервые создали гибрид свиньи и обезьяны

Ученые реконструировали внешность шотландской женщины-ведьмы

Кому нельзя есть хурму: названа категория людей

Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua