Торт Наполеон

Рецепт: Торт Наполеон

Ингредиенты

тесто:

сливочное масло - 300 гр.
яйца - 2 шт.
мука - 600 гр. + 50 гр. для подсыпки
вода - 150 мл
уксус 6% - 1 ст. л.
соль - щепотка

крем:

молоко - 1 л
сахар - 350 г
мука - 100 гр.
яичный желток - 8 шт.
ванильный сахар(dr.oetker) - 2 ч. л.

  1. Уксус добавьте в холодную воду и перемешайте. Яйца взбейте миксером и смешайте с уксусной водой и солью.
  2. Холодное масло (я предварительно кладу масло в морозильную камеру) натрите на крупную терку или нарежьте небольшими кубиками.
  3. Смешайте масло с просеянной мукой и порубите ножом в мелкую крошку.
  4. В мучной смеси сделайте углубление, вылейте в него яичную смесь и замесите мягкое, эластичное тесто, при необходимости подсыпая муку.
  5. Готовое тесто разделите на 10-12 частей, слепите из них колобки, выложите на припыленную мукой доску, накройте пищевой пленкой и поставьте на 1-1,5 часа на холод.
  6. Каждый колобок раскатайте на пергаменте для выпечки тонким пластом, вырежьте круг диаметром 24-26 см и густо наколите вилкой. При этом обрезки теста с бумаги не удаляйте.
  7. Лист пергамента с тестом перенесите на противень и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до легкого зарумянивания — около 10 минут.
  8. Готовые коржи охладите.
  9. Тем временем приготовьте заварной крем. Для этого доведите молоко до кипения. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром.
  10. Добавьте в желтковую массу муку и перемешайте.
  11. В желтковую массу влейте горячее молоко и тщательно перемешайте.
  12. Вылейте молочно-желтковую массу в кастрюлю, верните на огонь и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Готовый крем охладите.
  13. Далее соберите торт. Для этого на блюдо положите корж, сверху смажьте кремом (у меня на каждый корж уходит 4-5 столовых ложек крема), накройте сверху следующим коржом и повторите процедуру с остальными коржами.
  14. После этого смажьте верх и края торта оставшимся кремом.
  15. Выпеченные обрезки теста измельчить руками или с помощью блендера в мелкую крошку.
  16. Обсыпьте крошкой верх и бока торта.
  17. Готовый торт отправьте на 6-8 часов (можно и на всю ночь) в холодильник для пропитки.
  18. Приятного аппетита!

Автор рецепта: Винник Олена